mermelada de tamarindo chino

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
E.T.R.I.A.C “Tulio Febres Cordero”








Mermelada de Tamarindo Chino (AVERRHOA CARAMBOLA)






Integrantes
• Guerrero Daily N°04
• Mora Alexandra N°12


Colon, Mayo 2013
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
E.T.R.I.A.C “Tulio FebresCordero”








Mermelada de Tamarindo Chino (AVERRHOA CARAMBOLA)












Colon, Mayo 2013
Índice

























Agradecimientos

























Resumen

































CAPITULO I
EL PROBLEMA












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Capítulo I
El problema

•Planteamiento del problema

La mermelada, es un término que proviene de Portugal, donde al membrillo lo llaman marmelo y mermelada a la conserva elaborada con él. Los ingleses lo adoptaron aplicándolo a todas las preparaciones elaboradas con frutas cítricas o acompañadas de otras frutas. Aunque procede de Malasia, los principales países productores hoy en día son Tailandia, Brasil, Colombia yBolivia.
En este sentido la mermelada se define como el producto preparado por cocción de frutas enteras troceadas o tamizadas y azúcar hasta conseguir un producto semifluido o espeso (añadiéndole pectina y acido si fuera necesario para conseguir cierta textura). El contenido mínimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado, y los grados brix, como mínimo, de 45°.
Se puede afirmar, queuna mermelada de calidad presentara un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Aparecerá bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor afrutado.
Puede conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, y preferentemente oscuro y seco. Para efectos de este estudio, elaboración de una mermeladase empleara el tamarindo chino, esta fruta se caracteriza por ser exótica y muy cotizada en los mercados internacionales, además de que es una de las dos variedades que producen las plantas que pertenecen a la familia de las oxalidáceas.















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• Objetivo General
 Obtener mermelada a base de tamarindo chino o averrhoa carambola en la E.T.R.I.A.C “Tulio Febres Cordero”• Objetivo Especifico
 Diseñar un diagrama de flujo para obtener una mermelada de tamarindo chino
 Formular una mermelada de tamarindo chino
 Evaluar la aceptabilidad sensorial del producto terminado































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Justificación








































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Limitaciones7












CAPITULO II
MARCO TEORICO

















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Capitulo II
Marco Teórico

• Antecedentes
La palabra “mermelada” proviene del portugués marmellado que significa “confitura de membrillo”, y esta a su vez del latín melimelum que tiene su origen en el griego melimelon.
En 1238, elmurciano Ibn Razin al-Tuyibien su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.
En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.
Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocialas famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces solo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de “confitura de fruta”, y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo. Una leyenda de otro origen probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su...