Mermelada de tuna


INDICE

Capítulo I: Problemática de la investigación Página
1. Presentación del tema ………………………………………………….. 3
2. Descripción del producto………………………………………………. 4
3. Análisis de las 5 fuerzas de Porter ……………………………………. 6
4. Demanda …………………………………………………………………. 9
Capítulo II: Objetivos de lainvestigación…………………………………………. 11
Capítulo III: Justificación de la investigación…………………………………….. 12
Capítulo IV: Marco referencial y conceptual ……………………………………… 13
Capitulo V y VI: Hipótesis y metodología………………………………………… 17
Capítulo VII: Contenido …………………………………………………………….. 18
Capítulo VIII: Fuentes de información……………………………………………. 21
Capítulo IX: Cronograma…………………………………………………………… 22
Anexos………………………………………………………………………………. 24














Capítulo I
Problemática de la investigación

1. Presentación del tema

El tema escogido para la elaboración de este plan de Investigación es realizar un Estudio preliminar para la instalación de una planta productora de mermelada de tuna, teniendo como base a dicha fruta en mención para su elaboración.
La tuna es considerada una fruta exótica que en una alta probabilidad no ha sidoconsumida en nuestro país o en muchos casos ni se conocía de su existencia como fruta comestible, quizás por el lado agrícola haya sido más reconocida por su uso comercial con la cochinilla o se sabía de ella por ser netamente un aspecto de cultura general, sin embargo poco se habla o poco se sabe de sus usos, características, variedades, etc. Uno de los propósitos que se pretende con este Estudiopreliminar es dar a conocer e incentivar el consumo de dicha fruta en todas sus variedades y a su vez estudiar su aplicación como producto industrializado para el consumo humano. El producto en sí, es decir como mermelada envasada, no se encuentra disponible como producto industrializado y orientado a un público objetivo, se ha tratado de encontrar en los supermercados o mercados dentro de Lima pero sinningún acierto, por lo que esta alternativa ofrece una novedad, una idea innovadora aún no puesta en marcha. Existe un mercado menor que realiza este tipo de producto de manera artesanal o casera, y solo se encuentra en pocas ferias artesanales que se realizan en la capital o también la misma ama de casa con alguna receta casera logra preparar una mermelada con esta fruta.
Poder llevar a caboeste trabajo requerirá de ciertos conocimientos que permita poder evaluar desde un punto de vista empresarial, industrial, técnico, económico, etc., ya que lo que se busca es la factibilidad de este proyecto para que un futuro pueda hacerse realidad. Los temas visto durante la estadía en la Universidad se aplicarán directamente en este estudio para hace analizar y buscar la viabilidad del mismo.2. Descripción del producto.

Los consumidores de la tuna-fruta tienen marcada preferencia por la tuna blanca1 las razones que se dan a conocer son porque se hace más deseable, genera una mejor apariencia, es más jugosa y tiene una mejor resistencia que las demás variedades de tunas.
En la encuesta realizada a comerciantes del Mercado mayorista de frutas se obtuvieron las siguientesrespuestas a la pregunta 5 (encuesta anexada al final del trabajo):


Fuente: elaboración propia

Se observa que la tuna de color Verde-blanca es la que tiene un 75% de aprobación por los consumidores (se refleja en el volumen de venta), las razones cuando se indagó fueron las que se nombraron líneas arriba.

La tuna, sometido a procesos industriales, tendrá como producto a la mermelada detuna, para lo cual se hará uso de la tuna blanca para su elaboración debido a que dentro de los consumidores, es el que tiene mejor aceptación de compra, sin embargo al momento de verlo envasado, quizás puede verse inusual, por lo que nos lleva de repente a usar un colorante dentro del proceso productivo para...