Mermelada Dietetica De Frutilla

MERMELADA DIETÉTICA DE FRUTILLA

1. ANTECEDENTES.
El departamento de Santa Cruz cuenta con regiones donde se puede lograr una buena producción frutícola, las mismas que no son explotadas en toda su capacidad debido fundamentalmente a la carencia de un mercado seguro, ocasionado por la falta de industrias del medio que procesen las frutas.
La producción a escala familiar y las industriasartesanas relacionadas con la fruta han sido sustituidas por técnicas agrícolas eficaces que suministren productos de una calidad predeterminada. Se producen y se seleccionan productos buenos de elevado rendimiento con mínimo costo de recolección, la fruta se separa mecánicamente del árbol o arbusto en que creció.
Hoy en día la sociedad opta por comprar productos que contengan alto valornutricional y bajo en calorías.
Por otra parte, en el departamento de Santa Cruz no existe una fábrica de mermelada dietética la mayor parte de las mermeladas dietéticas son de procedencia brasilera, chilena y Argentina, que generalmente tienen un precio poco accesible al consumidor de clase media o de estratos bajos, al no existir un tamaño de envase económico.
Una de las frutas a nivel local ynacional es la frutilla, y por lo tanto es uno de los principales productos comercializados por la preferencia del consumidor y sus múltiples aplicaciones de uso a nivel artesanal e industrial (repostería, jugos, mermeladas El mercado de frutilla tiene deficiencia en su desarrollo y estructuración, por los sistemas de comercialización obsoletos (tradicionales), que se usan actualmente en nuestro país.Las industrias locales procesan cantidades pequeñas de frutilla al comparar con otras frutas situación que origina el abastecimiento de mermeladas de países vecinos. El procesamiento artesanal se efectúa a mayor escala y con más variedad de usos.
2.OBJETIVOS.
Para el presente proyecto se establece los siguientes objetivos:
2.1.-OBJETIVO GENERAL

Diseñar una planta para la elaboración demermelada dietética de frutilla, mejorando el funcionamiento de la industria con el objeto de satisfacer la demanda local.




2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un estudio de mercado de mermelada dietética para saber la aceptabilidad del producto.

 Seleccionar instrumentos para potenciar la capacidad productiva.

 Determinar la inversión para la implementación del proyecto demermelada dietética.

 Realizar la evaluación técnica, económica y financiera.

3. JUSTIFICACIÓN.

 Con este diseño se quiere llegar a producir una mermelada con técnicas adecuadas y no de la forma empírica como se la realiza actualmente en las pequeñas empresas, pues de esta manera se podrá obtener una mermelada dietética de buena calidad que sea aceptada por el consumidor.
 Aplicarun diseño para el mejoramiento de los volúmenes de producción de mermelada dietética de frutilla.
 Debido al incremento de enfermedades, y al cuidado personal (estético), la población actual opta por consumir productos dietéticos.

4. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA.
Solo se utilizara frutilla como materia prima de gran escala.
4.1 Frutilla
La frutilla, es una planta perenne, constituida poruna corona, estolones que enraízan fácilmente, hojas trifolioladas dentadas, insertas mediante un pecíolo a la corona. Las plantas pueden ser dioicas, monoicas y polígamas, con flores reunidas en racimos en corimbo.
Al género, cuyo número básico n es de 7 cromosomas, pertenecen más de 150 especies, de las cuales las principales son las siguientes:
La frutilla cultivada en la actualidad ha sidoreconocida como un híbrido de F. virginiana y chiloensis y se designa botánicamente cono la especie Fragaria ananassa Duch. Debido a su origen híbrido, se adapta a las más variadas condiciones climáticas, desde los climas tropicales y subtropicales, hasta los países escandinavos. Es muy probable que en los cultivares comerciales se incluya en su origen F. ovalis que podría haber aportado el...