Mermelada

“ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTILLA, UTILIZANDO STEVIA”

INTRODUCCIÓN

Hoy en día podemos observar que la gente está empezando a tomar conciencia del tipo de alimentos que ingiere, controlando su contenido calórico. Ya que antes las personas no prestaban mucha atención a la que consumían, lo que generó más que todo en los países desarrollados enfermedades como la obesidad y problemascardiovasculares.
Centrándonos en la ciudad de Cochabamba, podemos apreciar que existen todavía algunas personas que comen a toda hora y de todo un poco. Analizando un día común, los cochabambinos toman su desayuno con dos panes, mermelada en cantidades y una taza de té o leche; algunos suelen comer el platito de media mañana que consta generalmente de una salteña o rellenos; su almuerzo consta de unaentrada, sopa, segundo y postre; y al finalizar el día toman un tecito de la tarde que lo acompañan con pan con mermelada o masitas dulces.
Para poder mejorar la salud y la calidad de vida de los cochabambinos, nosotros proponemos producir un tipo de mermelada de frutilla que no sea hecha totalmente de azúcar, sino que tenga cierta cantidad de stevia, que se ajuste al paladar y al gusto de loscochabambinos.

OBJETIVO GENERAL

❖ Elaborar mermelada de frutilla que contenga una parte de azúcar, y otra parte de stevia que se ajuste a las exigencias de color, aroma, sabor, textura y apariencia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

❖ Producir 4 tipos de mermelada de frutilla,utilizando diferentes proporciones de estevia.
❖ Evaluarlas características sensoriales de los 4 tipos demermelada.
❖ Determinar el costo de producción a un nivel artesanal.

MARCO TEÓRICO
Definición de la mermelada.-
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar.

Características de la mermelada.-

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añadepectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento.
La frutilla y sus beneficios.-
Esta fruta tentadora aparte de ser una delicia es sin duda un alimento lleno de nutrientes que hay que aprovechar.
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De partida, debemos aceptar que la frutilla presenta cualidades organolépticas que nos atraen a consumirla, como su brillante color rojo, suagradable olor y sabor cuando está madura. Pero no es solamente sabor y aroma lo que hace a esta fruta especial, sino que esta posee grandes cualidades que ayudan a nuestro organismo como:
• Ayuda en la eliminación del ácido úrico por medio de la orina gracias a su gran cantidad de ácido salicílico: Esta cualidad es muy buena en personas que sufren problemas reumáticos, gota o artritis.
• Mejorael funcionamiento del hígado, vesícula y riñones: El contenido de sílice colabora en la limpieza de la sangre y en la depuración de los riñones.
• Es una fruta rica en fibra dietética: La frutilla contiene pigmentos, celulosa y semillas que no son digeribles, las cuales actúan sobre el intestino facilitando la motilidad. Esta fruta es muy recomendable para quienes sufren de estreñimiento yhemorroides.
• Tiene un buen aporte de Fósforo: Esto ayuda a fortalecer el sistema nervioso.
• Es rica en vitamina C: Su contenido es 10 veces mayor que el de una naranja, pudiéndose encontrar 60 mg de vitamina C en 100 gramos de frutillas.
• Es una fruta rica en Hierro: Es muy recomendable para tratar la anemia.
• Es estimulante del apetito.
• Aporta buenas cantidades de minerales como Yodo y...