Mermelada

La mermelada se define como el producto preparado por cocción de frutas enteras troceadas o tamizadas y azúcar hasta conseguir un producto semifluido o espeso. Elcontenido mínimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado. Por lo que son la mejor manera de aprovechar la porción sana de los productos que esténun poco deteriorados. Lo único que debemos comprobar es su consistencia final, para asegurarnos de que haya alcanzado la concentración adecuada.
Mermelada, esun término que proviene de Portugal, donde al membrillo lo llaman marmelo y marmelada a la conserva elaborada con él.
Una mermelada de calidad presentará uncolor brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Aparecerá bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda extenderse bien y debe tener,por supuesto, un buen sabor afrutado. También puede conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, y preferentemente oscuro y seco.
Hay muchos tipos demermelada porque cada fruta exige su propio método de elaboración y porque cada país tiene sus propias tradiciones y sus propias mermeladas. Aunque la proporciónde fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y lapectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contengapectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo.