mermelada

TEMA: ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE GUAYABA
1.- INTRODUCCIÓN
Mermelada
Producto pastoso, obtenido por la cocción y concentración de pulpa de fruta preparada con edulcorantes naturales.
Lapalabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene suorigen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).3  Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por variospaíses europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce.
Mermeladade Guayaba
Se necesitan guayabas rojas, se les quita la cáscara, se parten por la mitad, se salcochan, se pasan por la licuadora y se cuelan, se pesa la pulpa y se pone igual cantidad de azúcar.
Semezcla la guayaba y el azúcar y se pone en una cazuela preferiblemente de cobre, se revuelve seguido con cuchara de madera, se cocina a buen fuego. Cuando esté a medio punto se separa del fuego y seguarda caliente en los pomos.

2.- OBJETIVO
Aprender la tecnología para la obtención de la mermelada
Obtener un producto bueno que cumpla normas de calidad establecidas apto para el consumo humano.Específicos
Aprender cómo se realiza la mermelada, utilizar los ingredientes adecuados.
Conseguir un mejoramiento continuo en cada práctica.
Determinar las formulas apropiadas para lafabricación de la mermelada.




3.-EQUIPOS Y MATERIALES
1 caja grande de guayaba
2 Ollas N.- 32
1 paleta de madera grande
1 bandeja
2 jarras
Pulpatador
10 Cuchillos
Refractómetro
Balanza
Olla decocción
Reactivos
Acido cítrico
Azúcar

4.- DATOS OBTENIDOS
1 caja de guayaba= 9.Kg
Peso del desecho= 1.75Kg
Peso de la pulpa = 11.25 Kg
Peso de la olla = 4,25 Kg

5.-CALCULOS
CÁLCULO...