Mermelada

OBJETIVO GENERAL
o Aplicar los conocimientos adquiridos mediante teoría y llevarlos acabo en la práctica
OBJETIVO ESPECIFICO
o Aplicar la teoría de los métodos de conservación y as llevarlos acabo en la práctica


METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar suscaracterísticas (aspecto, color y sabor)
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor medianteel cocinado de los alimentos.
El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación.

Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.

TECNICAS DE CONSERVACIONMediante calor:
o Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleo a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas ytiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación.
La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos.

oEsterilización: Se realiza por el vapor de agua a presión. Esteriliza a 120°C

 
REGLAMENTO PARA EL USO Y MANEJO DEL TALLER AGROINDUSTRIAL

1. La entrada al taller agroindustrial será en forma ordenada.
2. El material es obligatorio requerido por cada alumno para desarrollar las sesiones de taller agroindustrial es: cubre pelo, cubre boca, bata blanca (la cual deberá portar cerrada), comoprotección para evitar accidentes innecesarios, franela, cuaderno y material adicional cuando sea requerido. En caso de no traer bata, el cubre pelo y cubre bocas el alumno no podrá realizarla practica.
3. Queda prohibido ingerir alimentos y bebidas dentro del taller agroindustrial.
4. En caso de agarrar materiales prestados avisar al responsable.
5. Todo el equipo se responsabilizara del buentrato del material proporcionado y de las instalaciones (mesas, bancos, agua e instalaciones eléctricas)
6. En caso de sufrir ruptura, deterioro o extravió del material proporcionado tendrá que ser repuesto.


MATERIALES DE HIGIENE PARA EL PERSONAL


* bata
* gorro
* cubre boca

HIGIENE PERSONAL
Uñas cortas y sin esmalte
Manos desinfectadas
No traer accesorios
Uniformelimpio
Cabello completamente tapado
Estar bien bañados
No maquillarse

 
ESTERILIZACION DE BOTELLAS

MATERIAL CANTIDAD
Jabón abundante
Escobetilla 2
Tinas 1
Pinzas 1
Franela 2
agua abundante
botellas 12

PROCEDIMIENTO

Primero se recibe las botellas, se selecciona las botellas y tapaderas que no estén oxidados.
Previamente se lava las botellas seleccionadas con agua y jabón,al lavarlo se usa escobetillas para limpiar la parte inferior.
Después de estar limpias se colocan en una tina para ponerlos a esterilizar, estando el nivel del agua al nivel de las botellas.
Una vez esterilizadas las botellas se retira del agua con un trapo y se limpia con el trapo la parte exterior, y se procede con envasar el producto.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ESTERILIZACION DE BOTELLAS...