mermelada
laboratorio industrial para un
producto especifico, aplicando los
conocimientos de técnicas de
análisis, normas y control de calidad.
Integrantes
Alma LorenaMacías Muñiz
San Juana Valeria Martínez Castillo
Daniel Benjamín Martínez Flores
Mauricio Daniel Rangel Estrada
Daniela Sifuentes Díaz
Andrea Urquieta González
Objetivo
Elaborar y estudiar el procesode
fabricación de la mermelada verificando
que cumpla con las especificaciones
sanitarias de acuerdo a las NORMAS
realizando los análisis correspondientes,
así como nombrar los gastos de tiempo,reactivos y capital en ellos.
Diagrama de flujo.
Selección de fruta,
eliminando
la que esta deteriorada
Al terminar la
concentración ,
deberá presentar 66 o
67 ª Brix.
Ya terminada , se
deja enfriar..
Lavado de fruta
aprox.1 kg.
Medir ª Brix y PH.
Realizar los siguientes análisis.
A)pH
B) Coliformes totales
C) Mohos y levaduras
Rebanar aprox. 200g de
fruta, el resto machacar
Añadir elazúcar restante poco
a poco.
Esterilizar los
frascos que se
utilizaran.
Cocimiento
de la fruta
Calentar la fruta con un
tercio de el azúcar
(330gr)
Envasar
Limpiar y etiquetar
los frascos.
Tablageneral de
especificaciones de análisis para
la elaboración de la mermelada.
Análisis para la mermelada de fresa.
Análisis
Material
Reactivos
Equipo
Descripción de
análisis
Referencia
Costo
A)pH
Vaso de 250ml
Piseta
Soluciones
buffer
Potencio
metro
El pH de la mermelada
preparada debe de
encuentrarse de 3 a 3.5
NOM-185SSA1-2002
$6704.64
B)
Coliformes
totales
Matraz 250ml
5 pipetas1ml
1 pipeta de 10ml
7 cajas petri
3 Mecheros
1 probeta 100ml
Agitador
Gradilla
vasos 250 y
500ml
Vidrio de reloj
4 tubos de
16x150
Espátula
Piseta
Cloruro de
sodio
Agar RVBA
Soluciones
bufferHidróxido de
sodio.
Peptona
Autoclave
Baño maria
Cuenta
colonias
El método permite
determinar el número de
microorganismos
coliformes presentes en
una muestra, utilizando un
medio selectivo (agar...
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