mermeladas

MERMELADA
Para conseguir buenos resultados en la cocción de la azúcar para obtener una mermelada es importante que la materia prima sea de buena calidad; para ello es importante que se use un cazoo coludo de acero inoxidable, pero solo se le tiene que agregar agua atapar, pero no se debe mover, espumar con frecuencia, en caso de que suceda algo de esto se debe limpiar de inmediato con un trapohúmedo para evitar que las paredes del cazo se quemen.
Cuando ya se tenga el jarabe antes mencionado, se le agrega la conserva de fruta a utilizar, ya que depende de la fruta a utilizar dependen losgrados a los que se va a dejar este almíbar. Antes de servir se deja enfriar ligueramente y servir degustar como se prefiera.
Sus principales materias primas son:
El agua
Fruta
Azúcar o mielsegún sea el caso

Las mermeladas son clasificadas en dulces o saladas en las cuales las dulces son hechas de fruta, en cuanto una salada está hecha a base de té, etc. Para ello tenemos diferentespuntos de cocción del azúcar entre ellos están:
JARABE O ALMÍBAR:
Grados: 18 a 28º C
Características: al poner un poco entre los dedos índice y pulgar se pega un poco, esto sucede a los cinco minutosde que se está hirviendo
Usos: elaboración de compotas, emborrachar bizcochos

HIEBRA FINA:

Grados: 29º C
Características: al poner un poco entre los dedos índice y pulgar, y al abrirlos, seforma un hilo poco resistente que se rompe fácilmente
Usos: confección de pasta de almendra, y frotas en almíbar

HIEBRA FUERTE:
Grados: 30º C
Características: al tomar entre los dedos y abrirse forma un hilo que se estira y no se rompe
Usos: para cremas a la mantequilla, glaseados, fondant

PERLA:
Grados: 33º C
Características: al hacer una prueba entre los dedos, la hebra ofrecemayor resistencia. es cuando al hervir, en la superficie se forma n pequeñas burbujas
Usos: confección de confituras

GRAN PERLA:
Grados: 35º C
Características: el hilo no se rompe aunque se abra...