mermeladas

Aclaración de los términos utilizados por la Unión Europea
La Unión Europea, en su Directiva número 2001/113/CE del Consejo Europeo, define las características que deben cumplir los productos para poder ser etiquetados como mermelada, confitura, jalea, y otros. El texto completo está disponible en este enlace.
En el documento presente se utiliza el término general “mermelada”.
MercadoInterno
Según una encuesta de la agencia LifeStyle 2010, aproximadamente un poco más del 50% de los checos desayuna a diario. El desayuno típico lleva pan con manteca o margarina, queso, jamón, salame o mermelada. Cada año toman más importancia los productos lácteos. La producción casera de mermeladas posee una larga tradición y continúa siendo común entre los checos.
Las mermeladas más comunes sonlas de los frutos típicos de la región - frutilla, ciruela, arándanos, grosella, y otros frutos del bosque. La siguiente tabla muestra el volumen de producción anual de mermeladas en general en la República Checa. No existe una tendencia clara de crecimiento o decaímiento del sector. El mismo Ministerio de Agricultura, de donde provienen los datos, no brinda explicaciones respecto a lavariabilidad de las cifras. En promedio, el 17% de la fruta destinada a la industria alimenticia se utiliza para la producción de mermeladas.
Tabla 1: Producción anual de mermelada (toneladas)

2006
2007
2008
2009
2010
Mermelada
(toneladas)
21.357
13.385
20.802
12.499
13.225
Fuente: Ministerio de Agricultura
http://eagri.cz/public/web/file/134857/OVOCE_10_2011.pdf
Canales de Distribución
Lamarca líder local de mermeladas es Hamé. Es una marca con una gran tradición de casi 80 años en el mercado checo de alimentos. La mayoría del resto de las mermeladas con distribución en supermercados provienen del extranjero. Sobre todo de Alemania y Polonia. Algunas se venden bajo marca propia (p. ej. la alemana Schwartau), y otras como marcas blancas (adoptan la marca de la cadena dedistribución donde se venden)1. En los hipermercados se pueden encontrar mermeladas europeas estilo casera o premium, con un mayor porcentaje de fruta y mermeladas BIO.
Otro canal de distribución, naturalmente de un volumen considerablemente menor, son los locales especializados en alimentos gourmet, alimentos orgánicos (bio) y alimentos Fair Trade. Las mermeladas extranjeras se encuentran presente enestos tres sectores, los cuales se están haciendo más populares y accesibles a los checos. Justamente en estos sectores se pueden encontrar mermeladas de origen no europeo (comparar con la sección Comercio Exterior).
Control de Calidad
En los últimos años, organismos oficiales y empresas privadas llevan a cabo análisis de diversos alimentos. Uno de los productos comunmente analizados son lasmermeladas. El control compara la información escrita en el envase con el contenido del mismo, enfocándose en el contenido de fruta, en los conservantes que contiene y la existencia de sustancias extrañas.
El último caso fue publicado por la Inspección Nacional de Alimentos el día 29 de noviembre de 2011 (comunicado oficial). La autoridad nacional encontró dos mermeladas polacas que decían conteneruna concentración de fruta mayor a la verdadera. Como resultado, se prohibió la venta de aquellos productos, los cuales debieron ser retirados del mercado.
Comercio Exterior2
El mercado se ha internacionalizado en los últimos 10 años. El volumen importado por República Checa creció un 500%. El crecimiento se dio sobre todo después del ingreso de la República Checa a la Unión Europea.
En 2010el país importó 7.879 toneladas por un valor de USD 15,97 millones. Se incluyen aquí mermeladas en envases al por mayor. Al mismo tiempo, exportó al extranjero un volumen similar, llegando a 7.792 toneladas por un valor total de USD 13,93 millones.
Hasta octubre de 2011, los volúmenes continúan la misma tendencia. La República Checa importó 6.613 toneladas por un valor de USD 14,73 millones y...