Mesa y bar
Páginas: 8 (1966 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2011
Manipulación de alimentos. Seguridad alimentaria
El carnet de manipulación de alimentos es básico para ejecutar estas tareas. Con este curso podrás recordar o aprender algunos aspectos básicos acerca de la importancia de los alimentos.
Estudiaremos conceptos como la higiene personal, el cuidado del almacenamiento de alimentos o su manipulación.
Capítulo 1:
Higiene de los alimentosAlimentos
Son sustancias que ingeridas por el hombre, sirven para su nutrición y permiten el funcionamiento del organismo en forma saludable. Si no los manipulamos higiénicamente y conservamos adecuadamente pueden descomponerse perdiendo su valor nutritivo o contaminarse causando enfermedades al consumidor.
Tipos de Nutrientes
Proteínas: presentes en Carnes, Leche y Huevo. Carbohidratos oAzúcares: presentes en Hortalizas y frutas.
Lípidos o Grasas de origen animal o vegetal: aceites, mantequilla, margarina.
Vitaminas y Minerales
Los alimentos pueden ser según su calidad:
Sanos: es nutritivo y no tienen elementos peligrosos para la salud del consumidor.
Contaminados: aquel que pueden tener parasito, microbio patógenos (organismo capaces de producir enfermedades) o sustancias tóxicas.Descompuestos: tienen mal sabor, mal olor, mal color o señales como reblandecimiento, encogimiento o goteo. Generalmente están contaminados.
Adulterados: cuando el valor nutritivo del alimento está por debajo del ofrecido al consumidor.
"LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS NO PUEDEN SER DETECTADOS A SIMPLE VISTA"
Capítulo 2:
Los microbios en los alimentos
¿Que son los Microbios?
Son seresvivos que no pueden ser detectado a simple vista, viven en todas partes: en el aire, en el agua no desinfectada, en la piel de las personas y los animales. Necesitan nutrientes, humedad y temperaturas ambiente para vivir y multiplicarse. Se dividen en dos grupos.
UTILES: La levadura para hacer pan, vino y cerveza. El hongo de la penicilina.
PELIGROSOS O PATOGENOS: Moho del pan, levaduras quefermentan las frutas, bacterias como las del cólera, tuberculosis y botulismo
¿DE DONDE PROVIENEN LOS MICROBIOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Del aire.
Del manipulador de alimento (en su piel, saliva nariz, cabello) si no se observan los hábitos higiénico.
De utensilio no higienizado adecuadamente.
Transportado por ratas, moscas, chiripas o cucarachas.
Aguas residuales usadas parariego de siembra o uso de agua no desinfectadas para el lavado y preparación de alimento.
En materia prima y alimentos:
Vegetales: por contaminación fecal con agua de riego.
Carnes de animales enfermos, carne mal cocida, leche crudas.
Enlatados mal procesados.
Capítulo 3:
Parásitos, venenos y enfermedades de los alimentos
¿DE DONDE PROVIENEN LOS PARASITOS QUE CONTAMINAN LOSALIMENTOS?
De heces de personas enfermas con parasitosis.
De carne de cerdos con huevitos de tenia o solitaria.
¿DE DONDE PROVIENEN LOS VENENOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Por fumigaciones de sembradíos.
Por practicas incorrectas en la aplicación de raticidas, plaguicidas e insecticidas.
FACTORES QUE NECESITAN LOS MICROBIOS PARA REPRODUCCIRSE:
Humedad: a mayor cantidad de agua, mayorposibilidad de multiplicarse los microbios en el.
Sustancias nutritivas: los más nutritivos se les llaman potencialmente peligrosos por permitir mayor crecimiento microbiano.
Tiempo: a mayor tiempo expuesto el alimento a los microbios mayor cantidad de ellos habrá.
Temperatura: de 5 grados Centígrados hasta 66 grados C. (llamada zona de peligro). Por debajo de este rango los microbios paralizan sucrecimiento y por encima se destruyen.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS: Son aquellas que se producen a causa de ingerir alimentos o aguas contaminadas. Todos los alimentos tienen cierto grado de contaminación desde su fuente de producción y el manipulador de alimento debe aplicar medida de protección para evitar la multiplicación de microbios a tal grado que puedan producir daño a la...
El carnet de manipulación de alimentos es básico para ejecutar estas tareas. Con este curso podrás recordar o aprender algunos aspectos básicos acerca de la importancia de los alimentos.
Estudiaremos conceptos como la higiene personal, el cuidado del almacenamiento de alimentos o su manipulación.
Capítulo 1:
Higiene de los alimentosAlimentos
Son sustancias que ingeridas por el hombre, sirven para su nutrición y permiten el funcionamiento del organismo en forma saludable. Si no los manipulamos higiénicamente y conservamos adecuadamente pueden descomponerse perdiendo su valor nutritivo o contaminarse causando enfermedades al consumidor.
Tipos de Nutrientes
Proteínas: presentes en Carnes, Leche y Huevo. Carbohidratos oAzúcares: presentes en Hortalizas y frutas.
Lípidos o Grasas de origen animal o vegetal: aceites, mantequilla, margarina.
Vitaminas y Minerales
Los alimentos pueden ser según su calidad:
Sanos: es nutritivo y no tienen elementos peligrosos para la salud del consumidor.
Contaminados: aquel que pueden tener parasito, microbio patógenos (organismo capaces de producir enfermedades) o sustancias tóxicas.Descompuestos: tienen mal sabor, mal olor, mal color o señales como reblandecimiento, encogimiento o goteo. Generalmente están contaminados.
Adulterados: cuando el valor nutritivo del alimento está por debajo del ofrecido al consumidor.
"LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS NO PUEDEN SER DETECTADOS A SIMPLE VISTA"
Capítulo 2:
Los microbios en los alimentos
¿Que son los Microbios?
Son seresvivos que no pueden ser detectado a simple vista, viven en todas partes: en el aire, en el agua no desinfectada, en la piel de las personas y los animales. Necesitan nutrientes, humedad y temperaturas ambiente para vivir y multiplicarse. Se dividen en dos grupos.
UTILES: La levadura para hacer pan, vino y cerveza. El hongo de la penicilina.
PELIGROSOS O PATOGENOS: Moho del pan, levaduras quefermentan las frutas, bacterias como las del cólera, tuberculosis y botulismo
¿DE DONDE PROVIENEN LOS MICROBIOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Del aire.
Del manipulador de alimento (en su piel, saliva nariz, cabello) si no se observan los hábitos higiénico.
De utensilio no higienizado adecuadamente.
Transportado por ratas, moscas, chiripas o cucarachas.
Aguas residuales usadas parariego de siembra o uso de agua no desinfectadas para el lavado y preparación de alimento.
En materia prima y alimentos:
Vegetales: por contaminación fecal con agua de riego.
Carnes de animales enfermos, carne mal cocida, leche crudas.
Enlatados mal procesados.
Capítulo 3:
Parásitos, venenos y enfermedades de los alimentos
¿DE DONDE PROVIENEN LOS PARASITOS QUE CONTAMINAN LOSALIMENTOS?
De heces de personas enfermas con parasitosis.
De carne de cerdos con huevitos de tenia o solitaria.
¿DE DONDE PROVIENEN LOS VENENOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Por fumigaciones de sembradíos.
Por practicas incorrectas en la aplicación de raticidas, plaguicidas e insecticidas.
FACTORES QUE NECESITAN LOS MICROBIOS PARA REPRODUCCIRSE:
Humedad: a mayor cantidad de agua, mayorposibilidad de multiplicarse los microbios en el.
Sustancias nutritivas: los más nutritivos se les llaman potencialmente peligrosos por permitir mayor crecimiento microbiano.
Tiempo: a mayor tiempo expuesto el alimento a los microbios mayor cantidad de ellos habrá.
Temperatura: de 5 grados Centígrados hasta 66 grados C. (llamada zona de peligro). Por debajo de este rango los microbios paralizan sucrecimiento y por encima se destruyen.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS: Son aquellas que se producen a causa de ingerir alimentos o aguas contaminadas. Todos los alimentos tienen cierto grado de contaminación desde su fuente de producción y el manipulador de alimento debe aplicar medida de protección para evitar la multiplicación de microbios a tal grado que puedan producir daño a la...
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