MESOFILOS

RESUMEN
El objetivo de realizar este análisis es conocer el número de microorganismos aerobios mesófilos (RAM) que contiene un alimento.
Este método es uno de los indicadores microbiológicos decalidad más utilizado.
Se aplica a todos los alimentos con excepción de los productos fermentados o madurados tales como queso, ciertos tipos de embutidos, yogurt , etc.

ABSTRACT
The objective ofthis analysis is to determine the number of mesophilic aerobic microorganisms (RAM) that contains a food.
This method is one of the microbiological quality indicators most used.
It applies to allfood products except fermented or ripened cheese such as certain types of sausage, yogurt, etc.

MARCO TEORICO
MESÓFILO.
Un mesófilo es un organismo cuya temperatura de crecimiento óptima está entrelos 15 y los 35ºC (un rango considerado moderado). Este término es usado sobre todo en el campo de la microbiología. Por el contrario, los que prefieren temperaturas frías se denominan psicrófilos ylos que crecen de forma óptima a altas, termófilos.
El hábitat de estos organismos incluye el suelo, el cuerpo de un animal, etc. Su temperatura óptima de crecimiento se encuentra en los 37ºC, latemperatura normal de un cuerpo humano.
ANÁLISIS DE SIEMBRA DE MICROORGANISMOS MESÓFILOS
El análisis de los alimentos para determinar la existencia, tipo y número de microorganismos es básico para lamicrobiología de alimentos. Sin embargo ninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento.
Los recuentos demicroorganismos viables se basan en el número de colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condiciones ambientalesdeterminadas. Estos recuentos no pueden considerarse como recuentos totales ya que solo son susceptibles del contaje aquellos microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas. Se puede...