Mesofilos

CUESTIONARIO PARA PARCIAL DE MICROBIOLOGÍA
1.- Cuáles son los principales microorganismos alterantes en harinas
2.-Explique cuatro mecanismos por los cuáles los microorganismos producen alteraciónen harinas
3.-Cuál grupo microbiano es utilizado principalmente como indicar de vida útil en harinas
4.-Por qué Bacillus cereus es utilizado como indicador de calidad en harinas y cereales5.-Cuáles son las principales sustancias antimicrobianas en especias y condimentos?
6.- Cuáles son los principales microorganismos alterantes en huevos y que daños producen?
7.-Describa los agentesantimicrobianos presentes en el huevo
8.-De todos los grupos de indicadores microbianos vistos, cuáles son los considerados como indicadores de calidad higiénica, indicadores de buenas condiciones demanipulación del alimento e indicadores de vida útil del producto

Desarrollo
5. Muchas especias y hierbas tienen actividad antimicrobiana, entre las usadas en alimentos se encuentran por ejemplo el apio,cilantro, laurel, almendra, albahaca, café, angélica, puerro, hierbabuena, tomillo. Los compuestos presentes en especias y hierbas que tienen actividad antimicrobiana son derivados simples ycomplejos del fenol, los cuales son volátiles a temperatura ambiente. Compuestos fenólicos como los flavonoles, tipicamene presentes en el té verde, tienen actividad antibacteriana. O como el carvacrolpresente en el oregano y otras especias que inhibe el crecimiento de bacterias como E.coli y Bacillus Cereus y en pseudomonas aeruginosa que causa daños en la membrana celular de estas bacterias. Loslípidos y aceites esenciales, especialmente el eugenol del clavo y el aldehído cinámico de la canela, poseen propiedades antimicrobianas.
Dentro de las bacterias patogénicas adversamente afectadas por unamplio rango de compuestos presentes en esos condimentos se incluyen: C. botulinum, B. Cereus, E.Coli, L. monocytogenes, S. Typhimurium, S. aureus and V. prahemolyticus. El crecimiento de mohos y...