Metabolismo de los macronutrientes de la dieta

METABOLISMO DE LOS MACRONUTRIENTES DE LA DIETA
TRAS LA DIGESTYION DEL ALIMENTO, los macronutrientes pueden utilizarse para la obtención de energía (oxidación) o almacenamiento. El cuerpo humanometaboliza (u oxida) esos combustibles en un orden jerárquico que depende de la capacidad de almacenamiento. Así, el alcohol, que no se almacena, es el primer nutriente que se metaboliza; le siguen loscarbohidratos y las proteínas, y por ultimo las grasas (que tiene una lata capacidad de almacenaje). La ingestión de carbohidratos suele originar un incremento en la oxidación de hidratos decarbono, mientras que la ingestión de la grasas apenas induce oxidación, de tal manera que, si un sujeto ingiere una excesiva cantidad de hidratos de carbono y de grasas, mientras que el organismo se dedicaa quemar casi toda la cantidad de carbohidratos que ha ingerido, no tiene capacidad concomitante para oxidar las grasas y estas se acumularan mas fácilmente.
La facilidad del organismo para quemargrasas (cociente respiratorio bajo) es una cualidad que protege frente a la obesidad. Parece ser que en los obesos puede existir una menor tasa de oxidación de lípidos frente a la misma cantidad deaporte exógeno de grasas respecto a sujetos delgados que muestran una mayor oxidación de este nutriente.
La transformación de carbohidratos en grasas es energéticamente un proceso muy costoso queraramente sucede con la dieta habitual. Sólo en situaciones excepcionales de realimentación en pacientes malnutridos se observa una mayor tasa de conversión de hidratos de carbono hacia la lipolisispara garantizar una rápida ganancia de peso.
Grasa de la dieta
El papel de la grasa de la dieta en el desarrollo de la obesidad es aun objeto de debate, ya que no todos los estudios ecológicos haspodido demostrar una relación lineal entre ingestión de grasas y prevalencia de obesidad en poblaciones.
La ingestión de grasas tiene un efecto sinérgico cuando se combina con sedentarismo...