Metabolismo Sebas

Metabolismo de carbohidratos
Valdez López Fco. Sebastián
Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origenvegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de labiosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente deenergía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar enuna innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. (Voet, 2010 )
Metabolismo de los carbohidratos
La digestión comienza en la boca al mezclarse elalimento con la amilasa salivar (enzima) que degrada parcialmente el almidón. La acción de la amilasa salivar termina cuando el bolo alimenticio se mezcla con el jugo gástrico en el estómago, ya que el pHácido del jugo gástrico inactiva la enzima. Tras el vaciamiento gástrico, la amilasa pancreática prosigue la degradación del almidón, comenzada por la amilasa salivar. La acción conjunta de ambasenzimas (salivar y pancreática) degradan el almidón hasta maltosa y otros polímeros más pequeños de glucosa u oligosacáridos (3 a 9 moléculas de glucosa), como son las maltodextrinas. Estos productos de ladegradación del almidón son digeridos junto con los disacáridos de la dieta hasta monosacáridos por la acción de enzimas localizadas en las membranas de las células epiteliales de las vellosidadesdel intestino delgado. Así, la isomaltasa o dextrinasa (enzima), hidroliza las maltodextrinas hasta moléculas de glucosa; la sacarasa degrada la sacarosa en glucosa y fructosa; la lactasa hidroliza...