Metodo de conservacion de los alimentos

Métodos de Conservación de Alimentos I

Mecanismos o modalidades para la conservación de alimentos
Mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentesresponsables de su deterioro para permitir su futuro consumo.

Conservación por deshidratación
Consiste en eliminar al máximo el agua que contiene el alimento, bien de una forma natural (cereales,legumbres) o bien por la acción de la mano del hombre en la que se ejecuta la transformación por desecación simple al sol (pescado, frutas...) o por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente(productos de disolución instantánea, como leche, café, té, chocolate).

Conservación por liofilización
Es un método de conservación de alimentos en el cual se los deseca mediante el vacío.
Esteprocedimiento se utiliza sobre todo en la leche infantil, sopas, café, infusiones.
Después de una rehidratación, su valor nutritivo y sus cualidades organolépticas son prácticamente las mismas que lasdel alimento fresco. El alimento liofilizado sólo tiene un dos por ciento de agua.

Conservación por pasteurización
Consiste en calentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlorápidamente a 4º C. Este tipo de procedimiento se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromatizadas con leche, así como en zumos
de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso. Estos productos seenvasan en cartón parafinado o plastificado y en botellas de vidrio.

Los alimentos pasteurizados se conservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes patógenos se destruyen, se siguenproduciendo modificaciones físicas y bacteriológicas.

Conservación por esterilización
Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, paraasegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto más alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos.
El valor...