Metodos de Coccion y Conservacion de los Alimentos

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Sustentante(s):
Denisse Caramantin
2014-2428


Estrella Burgos
2014-2748




Darihana Solís

MÉTODOS DE COCCIÓN Y
CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

Técnicas de cocción de los alimentos




Cocinar los alimentos consiste en transformarlos
mediante calor para facilitar su masticado,
digestibilidad, transformar y realzar su sabor y
además, como consecuencia directa de laaplicación de calor, eliminar riesgos sanitarios.
Cocer un alimento es exponerlo a una fuente de
calor, para modificar o transformar su
estructura. El calor transferido a los alimentos
puede prevenir de diversas fuentes capaces de
producir temperatura y por lo tanto transformar
la estructura de dichos alimentos.

Técnicas a la parrilla
Se basa en cocer
sobre la fuente de
calor alaire libre.
Se asa a la parrilla
intentando crear el
mínimo humo
posible.
En la parrilla solo
una parte del calor
se transmite por
contacto, el soporte
que es la parrilla, y
el resto por
radiación, lo que
permite cocinar
piezas gruesas y de
mayor tamaño sin
que se tuesten y
requemen en el
exterior.

Técnicas al vapor
Cocer alimentos
dispuestos sobre agua
hirviendo con el vaporque desprende, en un
cazo rapado o en una
olla especial. El método
es muy sencillo. Se
vierte un poco de agua
en el fondo de la olla
para cocer al vapor y se
calienta a fuego fuerte
hasta que hierve
vigorosamente.
Se hace mediante
hornos de convección
vapor o en vaporeras.
Es el mejor sistema de
cocción para pescados,
mariscos y hortalizas.

Técnicas de asar
Significa cocinaren
una hoguera al aire
libre. Hoy en día se
suele asar en el
horno, intentando
conseguir el mismo
efecto que
antiguamente. Al
asar un alimento,
se pretende cubrirlo
con una capa
crujiente y dorada,
asegurándose, al
mismo tiempo, de
que la carne, el
pescado o la
hortaliza estén bien
hechos por el
centro.

Técnicas de blanquear
Se denomina
blanquear a
mantener
sumergido enagua
hirviendo un
alimento crudo
durante un breve
período de tiempo.
La operación tiene
como finalidad,
según el caso,
ablandar, desalar,
hacer que
disminuya el
volumen, facilitar el
pelado, eliminar la
acritud, etc. El agua
debe llevar sal o un
chorrito de vinagre.

Técnicas de escalfar
Cocer un alimento
sumergido por
completo en un líquido
hirviendo muy
lentamente. Significasumergir un alimento
en un líquido hirviendo
y mantener una
ebullición casi
imperceptible durante
toda la cocción. El
escalfado es una
técnica muy frecuente
en cocina y en
repostería, tanto para
carnes, despojos, aves,
pescados, salchichas,
etc., como para frutas y
huevos.

Técnicas de freír
Es sumergir un
alimento por
completo en aceite
caliente. Esta es la
manera másrápida
de cocinar algunos
alimentos y, por lo
tanto, a menudo
parece conservar el
sabor de la comida
mejor cualquier otra
técnica. Consiste en
el cocinado del
producto mediante
inmersión en aceite o
grasa muy caliente,
de manera que se
forme una costra en
el exterior y el interior
quede jugoso.

Técnicas de gratinar
El gratinado
es una
técnica en la
cual los
alimentos soncocinados y
luego
pasados
al horno. Por
lo general es
la capa
externa la
que queda
crujiente y
dorada.

Técnicas de guisar y estofar
Guisar es
preparar los
alimentos 
y hacerlos
cocinar en
una salsa o
en un caldo
después de
haberlos
salteado. 

Técnicas de hervir
Consiste en
sumergir los
alimentos en
líquido para
cocinarlos en
él. Esto se
puede hacer
partiendo del
aguaya
hirviendo o
bien del agua
en frío, según
según el
alimento a
hervir o lo que
vayamos a
hacer después
con él.

Técnicas de hornear
Es una técnica
de cocción de
acción directa
por el calor del
horno. La
característica
fundamental
de este tipo de
cocción es la
conservación
de los
jugos internos 
de los
alimentos, lo
cual garantiza
un mayor
sabor y valor
nutritivo....