Metodo De Gerber

MTITULO: “DETERMINACION DE GRASA EN YOGURTH POR EL MÉTODO DE GERBER.
RESUMEN:
ABSTRACT:
INTRODUCCION:
El yogurth es un producto lácteo fermentado que resulta del crecimiento de las bacteriaslácticas Lactubacilos y Estreptococos Salivarius en leche. De esta fermentación debe resultar un líquido suave y viscoso o un gel suave y delicado de textura firme uniforme con la mínima sinéresis ycon un sabor característico. Las grasas son de más fácil digestión en el yogur que en la leche, por lo que generalmente puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa.
Para asegurar unproducto homogéneo y de calidad estandarizada, es preciso normalizar el contenido de grasa.
El Yogurth puede tener un contenido de grasa es de 0 a 10 %. Sin embargo lo más habitual es un contenidode grasa de 0.5 a 3.5 %. (C.HERRERA, 2003)
Palabras claves: Lactubacilos, Estreptococos, sinéresis, homogéneo.
MUESTRAS Y REACTIVOS:
MÉTODO DE GERBER
La muestra fue yogurth “” y según se lo obtuvoen algún supermercado de la cuidad, esta muestra también estaba en perfectas condiciones para poder realizar la practica con normalidad.
Aceite de cocina “EL COCINERO”, esta muestra la obtuvimos dela planta de alimentos.
Reactivos
Alcohol Amílico
Acido Sulfúrico
METODOLOGIA
El método Gerber
El método más sencillo para medir grasa es el de gerber y se fundamenta en el uso de acidosulfúrico para quemar todos los componentes de la leche excepto la grasa que queda separa del resto. (A.REVILLA,1982)
CENTRÍFUGA DE GERBER:
Una centrífuga es un aparato que aplica una fuerza centrífugasostenida (esto es, una fuerza producida por rotación) para impeler la materia hacia afuera del centro de rotación. Este principio se utiliza para separar partículas en un medio líquido porsedimentación.
Método Mecánico de separación de líquidos no miscibles o de sólidos y líquidos por la aplicación de una fuerza centrifuga. Esta Fuerza puede ser muy grande. La separación se lleva a cabo por la...