Metodos de coccion de carne
BRASEAR Brasear Carnes rojas
GlasearCarnes blancas
COCCION X EBULLICION Ternera, cerdo, sancochado de res, cordero carnero
POELER Carne de carnicería
Aves
ESCALFADO Ave, cerdo ahumado ysalado
ASADO Carne roja, caza a pelo
AL HORNO Carnes blancas
AL ASADOR Ave, caza a pluma
METODO DE COCCION PARA PIEZASCHICAS
CARNE SALTEADA A LA MINUTACarne roja Beefsteack, tourneados, chateubriand, entrecorte, eminace res
Carne blanca Costillas de cordero, escalopas y moissete de ternera, de higado, foie
gras, emince
EMPARRILLADOS Carne roja Beefstadk, tbone,tournedos, costillas de res, costillas y chuletas, carnero,
chuleta de ternera, cerdo, escalopas.
Carne blanca Noissette, medallones, costillas y chops de cordero
Carne de Ave Pollo, pichón, baby pollo
BRASEADO Salteado De ternera, res carbonada, navarin, civet, curry
...
Regístrate para leer el documento completo.