Metodos De Coccion

METODOS DE COCCION
Los métodos de cocción son los procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo
Los métodos de cocción se clasifican en:Método de cocción húmeda y Métodos de cocción seco
Es cuando el producto está sumergido en un líquido o al vapor. Las principales cocciones en calor húmedo son: al vapor, blanquear, blaear, estofar,freír, hervir, pocher (escalfado) y glasear
Blanquear.-
En agua: consiste en cocinar en tiempo corto un alimento para eliminar exceso de sal, acidez, impurezas y sabores amargos. Es una cocciónpreliminar.
En aceite: consiste en pre cocinar un alimento previamente, ejemplo, el caso de la papa pasa su uso posterior.
En blanco: consiste en cocinar en agua, a la cual se le añade vinagre, limón oharina para así resaltar el color de un alimento
Bracear.-
Es un método de cocción lento y prolongado que se inicia como un asado y se elimina en envase cerrado (bracera) con poco liquido en elhorno

Estofar.-
En cuanto a proceso de cocción es igual al braseado
Baño María.-
Una forma de preparación que consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo undeterminado tiempo con el propósito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje. Para saber si el alimento ha "cuajado" se aplica un instrumento puntiagudo (cuchillo, aguja...) y si salelimpio es que el alimento ha cuajado.
Cocción al vapor.-
Consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, losingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición.
Freír.-
 Consiste en sumergir los alimentos en unamateria grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.
Hervir.-
 Consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición...