metodos de coccion

METODOS DE COCCION
TRADICIONAL

katerine Bolaños

METODOS DE COCCION TRADICIONAL
Planteamiento del Problema
Al pasar el tiempo nos damos cuenta que vamos dejando atrás la cocina tradicional de
nuestro departamento, del país que habitamos, también sus tradiciones ancestrales, sus
costumbres y no solo eso, la gastronomía colombiana que hace de que este país sea
diferente. Y es por estode que se quiere inculcar prácticas llenas de valores de origen
ancestral y patrimonial colombiano a los ciudadanos en cuanto a las acciones
particulares que se están quedando estancadas y cerradas en su contexto. Lo único que
hay que hacer para que no se pierda la información es rescatarla y fomentar aprecio por
nuestros valores tradicionales y llevarla a enseñar a nuevos contextos donde lagente se
eduque culturalmente, y pueda contribuir al mundo con todos esos conocimientos para
quien las practique en otros países.

OBJETIVO GENERAL


Dar a conocer los diferentes métodos de cocción tradicional más utilizados en
gran parte de las culturas colombianas y sus usos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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Identificar los diferentes métodos de cocción que se utilizaba en las diferentesregiones de nuestro país.

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Diferenciar los métodos de cocción de cada región del cauca como:
Piendamo,Tambo ,Timbio,Rosas ,la Sierra..

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Concientizar a las personas sobre la importancia que tienen los diferentes
métodos de cocción de nuestras culturas ancestrales.



Realizar investigaciones con las diferentes personas con experiencia en métodos
de cocción tradicional.

Desarrollar charlas y de esta manera inculcar a las personas la importancia de
recuperar los diferentes métodos de cocción tradicional.

JUSTIFICACÍON
Anteriormente era común encontrar costumbres y tradiciones en los hogares como parte
del diario vivir; pues la alimentación y los diferentes métodos de cocción, además de ser
elemento cultural característico era algo muy nativo por lo cualse identificaban y existía
un respeto por los propios rituales y una identidad más arraigada de donde se pertenecía,
había una intención inconsciente de preservar ese sabor autóctono.
Hoy en cambio la situación para las familias ha cambiado, ya no es tan común comer
diariamente platos típicos y los diferentes métodos de cocción tradicional. Aunque todavía
se pueden diferenciar las costumbresy tradiciones gastronómicas de una región a otra, es
indiscutible la influencia de la globalización ya que con esto se han ido perdiendo las
diferentes costumbres de cada una de las regiones colombianas.
Es por eso que aplicando los conocimientos nativos se quiere inculcar y traer valores y
símbolos pertenecientes al patrimonio ancestral trasformando las tradiciones culinarias
para incentivara las personas a utilizar este tipo de métodos de cocción tradicional.

MARCO TEORICO
Los métodos de cocción: son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos
mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una
modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir
crudos, pero mediante lacocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su
aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos
los microorganismos. (*)
Amatriciana: Preparación en sus propios jugos. (*)
Olla de cocción lenta: La cocción lenta se ha realizado en la elaboración de cocidos mediante olla de
barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.(*)

 (*).

Recuperando productos y comidas nativas de nuestra región cuarta edición 2013 Institución educativa empresarial cerro alto Caldono.

En parrilla (o barbacoa):Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las
llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal, si bien existen artilugios que funcionan a gas o
con electricidad. La madera o carbón que se quema...