Metodos De Coccion



Métodos de cocción.

Cocción en medio graso 
Utiliza el aceite de oliva o los de semilla e, incluso, la mantequilla de calidad que resista altas temperaturas y que no se haya calentado conanterioridad. Para que los alimentos retengan menos grasa y queden crujientes, conviene escurrirlos y colocarlos sobre un papel absorbente. 

Salteado 
Consiste en la cocción total o parcial de un alimentoen poca cantidad de grasa y expuesto a fuego vivo. Se utiliza tanto en alimentos crudos como en los que han sido somentidos a una cocción previa. 

Rehogado 
El alimento se cocina con poca grasa y afuego lento. Se utiliza tanto en alimentos crudos como en los han sido sometidos a una cocción previa. 

Frito 
Consiste en la cocción total de un alimento sumergido en aceite, grasa, manteca omargarina muy caliente (185-195°C) durante un tiempo prolongado. El alimento puede estar crudo o previamente cocinado. La temperatura debe ser moderada. Para favorecer la retención de jugos se aplica una capade harina o empanado que forma una corteza dorada. 

Cocción en medio húmedo 
Con el agua y la temperatura necesarias, la cocción en medio húmedo permite que un alimento modifique su textura,composición química y apariencia, resultando más tierno. El alimento pierde vitaminas que se quedan en el caldo en que se preparó. 

Escaldado 
Cocción incompleta de un alimento, que recibe los efectostérmicos del agua hirviendo, durante un período de tiempo muy corto. 

Hervido 
El alimento se sumerge en agua, caldo, leche o vino dentro de una cacerola, a presión normal o en olla, a presión cerrada, encontacto directo con el fuego. También se puede realizar partiendo de agua fría, caliente o en ebullición. Es idóneo para legumbres y cereales. 


Escalfado 
Consiste en surmergir el alimento en sutotalidad o parcialmente en líquido, por debajo de su punto de ebullición. La cantidad de líquido debe ser la justa. 

Al vapor 
Se puede realizar a presión normal o a alta presión de vapor de agua....