Metodos De Coccion

Métodos de Cocción.
SECOS.

SALTEAR: PARA REALIZAR ESTA TÉCNICA DE COCCIÓN SUELE EMPLEARSE UN SARTÉN AMPLIO, ASÍ TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN ESPACIO EN UNA SOLA CAPA. SE REALIZA CON POCACANTIDAD DE GRASA, LA JUSTA Y NECESARIA PARA LUBRICAR LOS INGREDIENTES, SUELE SER ACEITE O MANTEQUILLA CLARIFICADA.
ROSTIZAR: ES PROCESO DE COCCIÓN CON CALOR MEDIO, ROSEANDO ES PRODUCTO CON GRASA, SINLIQUIDO Y SIN TAPA. SELLAR A CALOR MEDIO SIN TAPA (EXCEPTO CARNE CON UNA CAPA DE GRASA GRUESA) CON TEMPERATURA BAJANDO ROSEAR CONSTANTEMENTE CON GRASA SIN LIQUIDO MANTENER O REPOSAR LA CARNE DURANTE 15 A20 MIN (DEP. DEL TAMAÑO) EN UN LUGAR CALIENTE.
HORNEAR: HORNEAR ES UN PROCESO DE COCCIÓN CON CALOR SECO, SIN GRASA Y SIN LÍQUIDO. SOBRE CHAROLAS, EN MOLDES O PARRILLA, DEPENDIENDO DEL PRODUCTO CONTEMPERATURAS DE 140 C° A 250 C°. TEMPERATURA DURANTE EL PROCESO DE HORNEAR SUBIENDO O BAJANDO.
GRATINAR: GRATINAR ES UN PROCESO DE COCCIÓN EXCLUSIVAMENTE CON CALOR FUERTE (SUPERIOR). PARA PODERGRATINAR SIEMPRE SE NECESITA UNO DE LOS SIGUIENTES PRODUCTOS YA SEA COMO INGREDIENTE O POR SI SOLO: QUESO, CREMA, HUEVOS, PAN MOLIDO, MANTEQUILLA O GRASA, MASA A BASE DE HUEVOS. LAS SIGUIENTES SALSAS SEPRESTAN PARA GRATINAR: SAUCE MORNAYSAUCE SOUBISE SALSAS BLANCAS EN GRAL.
Al GRILL O PARRILLADA: PARRILLAR ES UN PROCESO DE COCCIÓN QUE SE LLEVA A CABO SOBRE UNA PARRILLA CALENTADA POR CARBÓN,ELECTRICIDAD, GAS O EN UN SARTÉN PARRILLA. EL PARRILLAR SE LLEVA A CABO POR CALOR DE CONTACTO. DEPENDIENDO DEL PRODUCTO MARINARLO. AL PRINCIPIO CALOR FUERTE PARA CERRAR LOS POROS Y TERMINAR DE COCER CON CALORMEDIANO. NUNCA PICAR EL PRODUCTO CON EL TRINCHE, VOLTEAR EL PRODUCTO PARA OBTENER LAS MARCAS CLÁSICAS DE PARRILLAR.
A LA PLANCHA: ES UNA FORMA DE COCINAR LOS ALIMENTOS, SIN AGREGAR ACEITES (O MUYPOCO). SE UTILIZA UNA PLACA ESPECIAL BIEN CALIENTE, O SOBRE UNA SARTÉN. MÉTODO ADECUADO PARA CARNES, PESCADOS Y VERDURAS U HORTALIZAS. EL RESULTADO FINAL, RESULTA MUY SABROSO Y SALUDABLE.

BRASA: ES...