Metodos De Conservacion De Alimentos

METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
 
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Pasteurización:El proceso de pasteurización fue llamado así luego que LuisPasteur descubriera que organismoscontaminantes productores de laenfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luegose empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común lapasteurización de la leche queconsiste en la aplicación de diferentestemperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, yla mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de eseproceso, garantizarla calidad microbiológica y evitar su degradación. Lapasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempoes de72°C durante 15 segundos..
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Esterilización:Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión. Elmodelo más usado es el de Chamberland.Esteriliza a 120º a una atmósfera de presión,127° a 11/2 atmósfera de presión,o a 134º a 2 atmósferas de presión, se deja el material durante 20 a 30minutos.Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metálica,que en la parteinferior recibe calor por combustión de gas o por unaresistencia eléctrica.La caldera se cierra en la parte superior, por una tapa de bronce que se ajustaperfectamente gracias a un anillo de caucho,mediante bulones a "mariposa".Esta tapa posee tres orificios, uno para el manómetro, otro para el escape devapor en forma de robinete y el tercero, para una válvula de seguridad quefunciona porcontrapeso o a resorte.Para hacerlo funcionar se coloca agua en la caldera, 2 o 3 litros, procurandoque su nivel no alcance a los objetos que se disponen sobre una rejilla demetal. Se cierra asegurando latapa, sin ajustar los bulones y se da calor,dejando abierta la válvula de escape hasta que todo el aire se desaloje ycomience la salida de vapor en forma de chorro continuo y abundante, lo queindica...