Metodos de conservacion

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  • Publicado : 25 de agosto de 2012
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Submodulo 4.2 metodos de elaboracion y conservacion de productos hortofructicolas
Resumen
Consevacion e industrializacion de productos agropecuarios
El hombre, en diferentes etapas de su existencia, ha desarrollado formas que permite vivir mejor en su medio ambiente ya sea en lo referente a su vestido, habitacion y su alimentacion y necesidades basicas.
Asi pues encontramos que en susinicios el hombre obtenia sus alimentacion de la caza, la pesca y recoleccion de vegetales catividades que hasta cierto punto le eran faciles de realizar.Pero a medida que fueron cambiando sus costumbres se vio obligado a modificar la obtencion de sus alimentos, empezo a sembrar, para obtener plantas, tallas, raices, semillas y a domesticar animales utiles para obtener carne y leche.
Como consecuenciasurgio la interrogante ¿Cómo conservar los productos de origen vegetal y animal que obtenia? Posiblemente por casualidad y/o aplicado su observacion, se dio cuenta de que secando, ahumando y salando los alimentos se coservan mejor y mas tiempo, siendo estos los primeros metodos de conservacion de alimentos.
Todos los alimentos del hombre, de origen vegetal o animal, son productos perecederos;esto significa que comienzan a descomponerse poco a poco despues de la cosecha o matanza.
Alguna descomposicion es acompañada por la produccion de agentes venenosos; otras provocan perdidas en el valor nutritivo de los alimentos. El hombre ha aprendido a controlar algunas de esas fuerzas destructivas naturales (reacciones fisicas-quimicas o biologicas) en alimentos mediante el proceso deconservacion e industrializacion de los productos agropecuarios, lo que permite obtener, a manera de provision de alimentos productos seleccionados de la naturaleza para ser consumudos en el tiempo y lugar que el escoja.
La conservacion y almacenamiento de alimento fue un factor importante en la civilizacion del hombre,y los adelantos en la tecnologia de la conservacion de alimentos, jugaron un papelimportante en la expansión de la civilizacion.
El hombre, en sus diferentes etapas de existencia ha desarrollado formas que le permiten vivir en su medio ambiente en lo referente a su alimentacion en la medida que fuero cambiando sus costumbres, se vio obligado a modificar la obtencio de sus alimentos.
La alimentacion es el sustento de vida de todo ser humano, la necesidad de producir, conservar eindustrializar alimentos son mas indispensables, a medida que se incrementado la poblacion y la urbanizacion.
Los alimentos se empiezan a descomponer, una vez que se han obtenido de una cosecha o una matanza, la tecnologia de la conservacion de alimentos ga permitido dar un paso importante en el progreso de la civilizaciones.
Conservacion
Se entiende por conservacion,la eliminacion total oparcial de factores que tienden a descomponer o ha modificar las caracteristicas de las frutas y hortalizas.
Desde el momento en que el producto se cosecha o se recoge, comienza a pasar por una serie de cambios progresivos, según la fruta u hotaliza estos cambios puedeser muy lentos o pueden ser tan rapidos que puede volver inutilizable el alimento en pocas horas.
Las bacterias, mohos, levaduras,insectos y roedores compiten constantemente con el hombre para conseguir su provision de alimento.
Factores de composicion
Las causas principales de la descomposicion de alimentos puede ser la siguiente:
1. Incremento y actividad de microorganismos,( bacterias, levaduras y mohos), se encuentra tambien el aire, polvo y suciedad entre otros medios.
2. La actividad de la enzima natural delalimento
3. Insectos, parasitos y roedores, por ejemplo: moscas, gusanos y ratas
4. Temperatura:a alta y baja
5. La humedad y la sequedad
6. El aire y particularmente el oxigeno
7. La luz
8. El tiempo
Selección
Uno de los primeros pasos en el proceso de industrializacion es la selección, que consiste en separar unos productos de otros, tomando en cuenta ciertos atrivutos...
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