Vitaminas y minerales
Páginas: 24 (5967 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2012
Vitaminas y Minerales
Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los carbohidratos y los minerales, sin embargo, no proporcionan energía, por lo tanto nose les puede considerar como elementos constructivos. Las vitaminas son necesarias para nuestro crecimiento, vitalidad y bienestar. No tomar vitaminas puede perjudicar gravemente nuestra salud. Las vitaminas actúan como precursoras de coenzimas, que no son propiamente coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de vitamina, con un pequeño cambio en su estructura,pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis). Comprado con la ingestión de otros nutrientes, como las proteínas, grasas y glúcidos, nuestro aporte vitamínico resulta minúsculo, pero la deficiencia de solo una de ellas, puede afectar atodo el organismo.
Como las vitaminas se encuentran en todas las sustancia orgánicas, algunas contienen más de una vitamina en mayor o menor cantidad, aunque manteniendo una dieta bien equilibrada, se puede asegurar la obtención de todas las vitaminas necesarias.
Clasificación de las Vitaminas
La clasificación más antigua y, por otro lado, la más correcta es aquella que las dividesegún sus propiedades de solubilidad, y así encontramos, cuatro vitaminas liposolubles: vitamina A, D, E, y K y nueve hidrosolubles: vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, ácido pantoténico, ácido nicotínico, biotina) y vitamina C)
Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas en el intestino y transportadas por el sistema circulatorio a los tejidos efectores, donde seránutilizadas. Se distinguen unas de otras, precisamente, por la capacidad de disolución en el agua, lo que facilita su camino por el interior del organismo.
Las vitaminas del grupo B son inactivas. Deben “sufrir” diversos procesos químicos para poder llevar a cabo su función, como la adición de otras sustancias o parte de sus moléculas, las que determinan su forma coenzimática, o la funcionalidad. Lasvitaminas hidrosolubles tienen estructuras muy diferentes, aunque sus funciones sean similares al actuar como coenzimas, excepto la vitamina C, que es una hexosa que se comporta como agente de transferencia electrónica.
El intestino absorbe las vitaminas liposolubles con la ayuda de grasas y sales biliares, siendo el sistema linfático el que las transportará a los tejidos donde vayan aejercer su acción. Las vitaminas liposolubles pueden quedar almacenadas en el organismo en cantidad y tiempo variable, siendo el hígado el reservorio orgánico.
Vitaminas liposolubles
Vitamina A O Retinol
* Funciones
1) Ayuda a la formación y mantenimiento de tejidos blandos, óseos y dientes sanos.
2) Formación y mantenimiento de las membranas mucosas y de la piel.3) Se la conoce también como Retinol, debido a que esta vitamina genera pigmentos que son necesarios para el correcto funcionamiento de la retina, además, desempeña un papel de gran importancia para el desarrollo de una buena visión, especialmente ante la luz tenue.
4) Importante también para la lactancia y la reproducción.
5) El β-caroteno es un precursor de la vitamina A queademás tiene propiedades antioxidantes.
* Alimentos con vitamina A
Hígado, zanahorias, brócoli, batatas (papas dulces), col rizada, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, melón, huevos, melocotones, papaya, lechosa, mango, guisantes.
* Carencia y exceso de vitamina A
Carencia: puede producir problemas de acné y de la visión, más concretamente, afecta la visión nocturna. Padecer...
Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los carbohidratos y los minerales, sin embargo, no proporcionan energía, por lo tanto nose les puede considerar como elementos constructivos. Las vitaminas son necesarias para nuestro crecimiento, vitalidad y bienestar. No tomar vitaminas puede perjudicar gravemente nuestra salud. Las vitaminas actúan como precursoras de coenzimas, que no son propiamente coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de vitamina, con un pequeño cambio en su estructura,pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis). Comprado con la ingestión de otros nutrientes, como las proteínas, grasas y glúcidos, nuestro aporte vitamínico resulta minúsculo, pero la deficiencia de solo una de ellas, puede afectar atodo el organismo.
Como las vitaminas se encuentran en todas las sustancia orgánicas, algunas contienen más de una vitamina en mayor o menor cantidad, aunque manteniendo una dieta bien equilibrada, se puede asegurar la obtención de todas las vitaminas necesarias.
Clasificación de las Vitaminas
La clasificación más antigua y, por otro lado, la más correcta es aquella que las dividesegún sus propiedades de solubilidad, y así encontramos, cuatro vitaminas liposolubles: vitamina A, D, E, y K y nueve hidrosolubles: vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, ácido pantoténico, ácido nicotínico, biotina) y vitamina C)
Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas en el intestino y transportadas por el sistema circulatorio a los tejidos efectores, donde seránutilizadas. Se distinguen unas de otras, precisamente, por la capacidad de disolución en el agua, lo que facilita su camino por el interior del organismo.
Las vitaminas del grupo B son inactivas. Deben “sufrir” diversos procesos químicos para poder llevar a cabo su función, como la adición de otras sustancias o parte de sus moléculas, las que determinan su forma coenzimática, o la funcionalidad. Lasvitaminas hidrosolubles tienen estructuras muy diferentes, aunque sus funciones sean similares al actuar como coenzimas, excepto la vitamina C, que es una hexosa que se comporta como agente de transferencia electrónica.
El intestino absorbe las vitaminas liposolubles con la ayuda de grasas y sales biliares, siendo el sistema linfático el que las transportará a los tejidos donde vayan aejercer su acción. Las vitaminas liposolubles pueden quedar almacenadas en el organismo en cantidad y tiempo variable, siendo el hígado el reservorio orgánico.
Vitaminas liposolubles
Vitamina A O Retinol
* Funciones
1) Ayuda a la formación y mantenimiento de tejidos blandos, óseos y dientes sanos.
2) Formación y mantenimiento de las membranas mucosas y de la piel.3) Se la conoce también como Retinol, debido a que esta vitamina genera pigmentos que son necesarios para el correcto funcionamiento de la retina, además, desempeña un papel de gran importancia para el desarrollo de una buena visión, especialmente ante la luz tenue.
4) Importante también para la lactancia y la reproducción.
5) El β-caroteno es un precursor de la vitamina A queademás tiene propiedades antioxidantes.
* Alimentos con vitamina A
Hígado, zanahorias, brócoli, batatas (papas dulces), col rizada, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, melón, huevos, melocotones, papaya, lechosa, mango, guisantes.
* Carencia y exceso de vitamina A
Carencia: puede producir problemas de acné y de la visión, más concretamente, afecta la visión nocturna. Padecer...
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