Metodos Utilizados En La Etapa De CEnTRIFUGACION De Los Vinos
Páginas: 2 (301 palabras)
Publicado: 11 de abril de 2012
COLA DE PESCADO O KOLA PIZ
Se utiliza para la clarificación de los vinos blancos y rosados, ésta se prepara con la vejiga natatoria, las agallas y la carrillada de ciertos peces,especialmente de los esturiones.
Se presenta en hojas transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, o más frecuentemente en láminas, con apariencia de pergamino seco, o bajo forma vermicularo en polvo.
BENTONITA
Estas son utilizadas para operaciones de clarificación o de estabilización proteica de los mostos y de los vinos. Las bentonitas fijan ciertas proteínas inestablesy permiten así su eliminación. Son capaces de fijar la materia colorante.
La etiqueta debe indicar la naturaleza de la bentonita (sódica natural, cálcica, cálcica activada), el número delote y la fecha límite de utilización óptima (DLUO) en lo que concierne las bentonitas activadas.
La bentonita no debe presentar olor indeseable (moho) y no
debe transmitir gusto algunoal vino.
Hay dos tipos de bentonitas: Naturales y Activadas
NATURALES: Tienen un fuerte poder de expansión y de absorción.
ACTIVADAS: Con la finalidad de mejorar las propiedades deabsorción de las bentonitas cálcicas, estas últimas son generalmente activadas por medio de carbonato de sodio, luego secado y molido.
TRASIEGO
Esta operación consiste en separar el vino delas materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como durante las diferentes etapas de la crianza.
Mediante el trasiego se trasvasa el vino deun depósito a otro, o de una barrica a otra. Se puede realizar mediante la ayuda de una bomba o por su propio peso.
Gracias al trasiego se separan del vino heces y otras materias sólidas ensuspensión (posos) que han caído al fondo de los depósitos o barricas. Estos componentes orgánicos si se dejaran en contacto con el vino le podrían transmitir olores y sabores desagr
Se utiliza para la clarificación de los vinos blancos y rosados, ésta se prepara con la vejiga natatoria, las agallas y la carrillada de ciertos peces,especialmente de los esturiones.
Se presenta en hojas transparentes, incoloras o ligeramente amarillentas, o más frecuentemente en láminas, con apariencia de pergamino seco, o bajo forma vermicularo en polvo.
BENTONITA
Estas son utilizadas para operaciones de clarificación o de estabilización proteica de los mostos y de los vinos. Las bentonitas fijan ciertas proteínas inestablesy permiten así su eliminación. Son capaces de fijar la materia colorante.
La etiqueta debe indicar la naturaleza de la bentonita (sódica natural, cálcica, cálcica activada), el número delote y la fecha límite de utilización óptima (DLUO) en lo que concierne las bentonitas activadas.
La bentonita no debe presentar olor indeseable (moho) y no
debe transmitir gusto algunoal vino.
Hay dos tipos de bentonitas: Naturales y Activadas
NATURALES: Tienen un fuerte poder de expansión y de absorción.
ACTIVADAS: Con la finalidad de mejorar las propiedades deabsorción de las bentonitas cálcicas, estas últimas son generalmente activadas por medio de carbonato de sodio, luego secado y molido.
TRASIEGO
Esta operación consiste en separar el vino delas materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como durante las diferentes etapas de la crianza.
Mediante el trasiego se trasvasa el vino deun depósito a otro, o de una barrica a otra. Se puede realizar mediante la ayuda de una bomba o por su propio peso.
Gracias al trasiego se separan del vino heces y otras materias sólidas ensuspensión (posos) que han caído al fondo de los depósitos o barricas. Estos componentes orgánicos si se dejaran en contacto con el vino le podrían transmitir olores y sabores desagr
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