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Salsa mexicana "pico de gallo"
Pico de gallo es una salsa muy típica mexicana que se prepara en crudo y se utiliza para lo que en México se llama “botana”, que es el picoteo previo a la comida. Suele ponerse en el centro de la mesa para picar con nachos, para acompañar el guacamole o para echar en cualquier plato, incluso se puede agregar a una sopa justo antes de tomarla.
IngredientesCantidades
Cortes y detalles
Tomates
4 unidades
Brunoise
Cebolla Perla
2 unidades
Brunoise
Chile verde
1
Brunoise
Culantro
10 gr
Picado fijo
Limón
15 gr
Zumo
Sal
cn

Chile habanero **

Opcional
Aceite neutro
cn
Comestible.

Preparación:
1. Luego de sanitizar los vegetales, Picar la cebolla, Tomates, Chile verde.
2. Agregar el zumo de los limones y sal.
3. Macerar la mezcla.
4. Agregar el chileHabanero, (opcional).
5. Reservar la preparación en refrigeración, antes del servicio agregar el culantro picado fino.
6. Mezclaremos bien y ajustamos el punto de sal si fuera necesario.
7. Esta salsa puede prepararse hasta tres horas antes de usarla, el tomate irá soltando su jugo y nos quedará un poco más líquida pero siempre rica.

Salsa endiablada
Ingredientes
Cantidades
Cortes y detalles
ChilePasilla (rojo)
20 unidades
Asado y despepitado
Cebolla perla
150 gr
Asada
Ajo
30 gr
Asado
Vinagre blanco
300 ml
Buena calidad
Clavos de olor
3 unidades
Deshidratados
Mejorana
5 gr
Deshidratados
Orégano
5 gr
Deshidratados
Laurel
1 hoja
Deshidratados
Aceite de oliva
200 ml
Virgen
Sal
c/n
De mesa
Pimienta
c/n
Molida.
Preparación:

1. Asar los chiles, la cebolla y el ajo.
2. Colocar en una cazuela elvinagre y las especias, llevarlas a punto de ebullición por 5 minutos.
3. Licuar los vegetales asados con el vinagre aromatizado y colar.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Incorporar el aceite de oliva y emulsionar la preparación.

Salsa guacamole y sus variantes
Ingredientes
Cantidades
Cortes y detalles
Aguacates
4 unidades
Puré
Cebolla perla
80 gr
Brunoise fino
Tomates
160 gr
Concasé
Chileserrano
1 unidad
Picado fino
Zumo de limón
10 ml

Culantro
10 gr
Picado fino
Sal
cn
De mesa
Pimienta
cn
Molida

Preparación:

1. Picar los vegetales excepto los aguacates.
2. Pelar, deshuesar, picar y hacer puré los aguacates.
3. Mezclar todo, añadiendo el jugo de limón.
4. Sazonar con sal, pimienta, y el culantro.

Frijoles refritos
Ingredientes
Cantidades
Cortes y detalles
Frejol bayo
300 grCocido
Cebolla perla
60 gr
Juliana fina
Ajo
25 gr
Picado fino
Aceite comestible
30 ml

Queso maduro
70 gr

Sal
cn

Pimienta
cn

Totopos
cn


Preparación:
1. Sofreír la cebolla, los ajos salpimentados, en el aceite.
2. Agregar los frijoles, dejar que se frían mientras se van machacando, hasta que estén molidos, moviendo para que no se quemen.
3. Servir en un platón en forma de rollo y espolvorear elqueso.
4. Acompañar con salsa mexicana en una salsera y totopos acomodados sobre el rollito de frijol.

Chalupas de pollo
Ingredientes
Cantidades
Cortes y detalles
Pollo
500 gr
Pechugas
Papas
80 gr
Cocidas y cortadas en cuadritos
Cebolla perla
60 gr
Julianas
Queso
200 gr
Tipo manchego
Rábanos
30 gr
Medias lunas
Salsa verde o roja
Cn

Pimienta
Cn

Sal
Cn

Tortillas pequeñas
18 unidadesPreparación:
1. Coser la pechuga con sal y pimienta y deshebrarla
2. Coser las papas, pelarlas,
3. Cortar en cuadritos las papas y freírlas.
4. Pase las tortillas por aceite caliente.
5. Poner las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto.
6. Espolvoree con queso rallado.


Tacos al pastor

Ingredientes
Cantidades
Cortes y detalles
Pollo
250 grFajitas
Chancho
250 gr
Fajitas
Chiles anchos
2 unidades

Chiles Mirasol (rojos)
2 unidades

Ajos
50 gr

Piña
100 gr
Picada en cuadritos
Cebolla perla
150 gr
Corte pluma
Culantro
cn
Picado fino
Pimienta
cn

Sal
cn

Salsa picante de tomates verdes




Preparación:

1. Cocer los chiles y los ajos, licuar y añadir sal y pimienta.
2. Colar esta preparación
3. Macerar las carnes con esta mezcla por...