mexico

Universidad de Puerto Rico
Recinto Universitario de Mayagüez
Colegio de Ciencias Agrícolas
Departamento de Industria Pecuaria

Reproducción de Aves

Héctor L. Santiago, Ph.D.
InvestigadorAsistente
Mireille Argüelles
Estudiante Graduada

Diferencias entre Especies

Período

Mamíferos

Aves

Gestación

Útero – Vientre

Cascarón - Huevo

Desarrollo y CrecimientoDependiente

Independiente

Nutrición Prenatal

Cordón umbilical

Yema

Nutrición Postnatal

Leche

Por si mismo

Protección Embrión

Fluido Amniótico

Albumen o Clara

AnticuerposCalostro

Yema

Huevo
• Provee los nutrientes
necesarios para el
desarrollo y
crecimiento del
embrión
• Fuente de:
–
–
–
–

Proteína
Grasa
Minerales
Vitaminas

Interior delHuevo

Yema
• Porción amarilla
• Rodeado por membrana
vitelina
• Color varía, no es
indicativo del valor
nutricional
• Fuente de vitaminas,
minerales y grasa
• Donde se encuentra el
discogerminal,
blastodermo o
blastodisco

Albumen o Clara
• 67% del peso líquido del huevo
• Contiene mas de la mitad de las
proteínas y riboflavina del huevo
• Consiste de 4 capas alternas dealbumen
– Clara fina
• Cercana al cascaron

– Clara gruesa
• Alrededor de la yema

• Tiende a afinarse con el tiempo
debido a la desnaturalización de las
proteínas

Chalaza
• Tramos torcidosde clara
• Mantiene la yema en el
centro del huevo
• Rota la yema para que el
disco germinal no tenga
contacto con la membrana
interna del huevo
• Cuando es prominente es
indicativo defrescura

Cámara de Aire
• Es el espacio entre las
membranas en el lado
ancho del huevo
• Formada por la contracción
de los contenidos del huevo
durante el enfriamiento
• Agua y CO2 salen a travésde los poros del cascaron y
son remplazados por O2
• Aumenta en tamaño con el
tiempo
• El tamaño del mismo es
indicativo de frescura

Cascarón
•
•
•
•
•
•

Cobertura externa
Poros...