Microbiolo - proyecto
Páginas: 19 (4705 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2011
robiologia proyectoTITULO:
DETERMINACIÓN DEL INDICE DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS PRESENTES EN LA LECHE CRUDA Y LA LECHE PASTEURIZADA QUE SE COMERCIALIZAN EN LA ZONA URBANA DE LA CIUDAD DE TUMBES
EQUIPO DE TRABAJO:
ALUMNOS
NOMBRES Y APELLIDOS: ESPINOZA ZETA, JULIO CÉSAR
ESCUELA : ING. AGROINDUSTRIAL.
NOMBRES Y APELLIDOS: MORENO CORDOVA, ENOC
ESCUELA: ING. AGROINDUSTRIAL.
NOMBRES Y APELLIDOS: SAAVEDRA ALAMA, CÉSAR ALONSO
ESCUELA : ING. AGROINDUSTRIAL
TUMBES – PERU
2011
1. ANTECEDENTES
2.1 IMPORTANCIA DEL PROBLEMA
Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una granvariedad de microorganismos.
La leche es uno de los pocos alimentos que puede ser considerado como equilibrado, es aceptada por la población como el alimento más estable y básico, independientemente de la edad de los consumidores.
Si bien son incuestionables las cualidades nutritivas de la leche y los productos lácteos, no es menos cierto que, desde su síntesis en la glándula mamariahasta su llegada al consumidor, estas cualidades están sometidas a un gran número de riesgos que hacen peligrar la calidad original. Estos riesgos son: la contaminación y multiplicación de microorganismos, contaminación con gérmenes patógenos, alteración físico-química de sus componentes, absorción de olores extraños, generación de malos sabores y contaminación con sustancias químicas tales comopesticidas, antibióticos, metales, detergentes, desinfectantes, partículas de suciedad, etc.
Todos éstos, ya sean en forma aislada o en conjunto, conspiran en forma negativa sobre la calidad higiénica y nutricional del producto y, consecuentemente, conspiran en contra de la salud pública Con referencia a la salud pública, son claros los riesgos que el consumo de leche cruda trae, lo cual –sumadoa la inexistencia de mecanismos de control- puede traer problemas de salud en la población, pero, como muchas cosas en este país, comenzaremos a tomar medidas seguramente cuando ya sea muy tarde.
2.2 RESUMEN
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a losanimales capturados que mantenían junto al hogar.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada.
El uso de la leche comoalimento, se remonta a más de 3500 años antes de Cristo, y a lo largo del tiempo, las diferentes culturas la han aprovechado de distintas maneras.
En las proximidades de Ur, antigua Caldea, se han descubierto bajorrelieves que se habían realizado entre el 3.100 y 3.500 antes de Cristo; estos muestran el ordeñe de dos vacas y la fabricación de manteca, operaciones realizadas por sacerdotes deltemplo de la diosa Nin-Har-Sag (protectora del ganado).Los bajorrelieves pertenecían a los sumerios, que invadieron Caldea entre 4.000 y 5.000 años antes de Cristo, por lo que se supone que las prácticas lecheras de este pueblo se remontan aún más atrás en el tiempo.
Alimento por excelencia, la leche ha sido usada como medicina y cosmética en las antiguas civilizaciones. Hipócrates, que vivióen Grecia 400 años A.C. y es considerado el padre de la medicina, recetaba leche fresca de vaca como antídoto eficaz para casos de envenenamiento. Además, mezcladas con otras sustancias como vino, agua y miel, entre otras, la leche era indicada para curar inflamaciones, fiebre y afecciones en la garganta. (PINZON, 2004)
En el Imperio Romano se consideraba que la leche poseía propiedades...
DETERMINACIÓN DEL INDICE DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS PRESENTES EN LA LECHE CRUDA Y LA LECHE PASTEURIZADA QUE SE COMERCIALIZAN EN LA ZONA URBANA DE LA CIUDAD DE TUMBES
EQUIPO DE TRABAJO:
ALUMNOS
NOMBRES Y APELLIDOS: ESPINOZA ZETA, JULIO CÉSAR
ESCUELA : ING. AGROINDUSTRIAL.
NOMBRES Y APELLIDOS: MORENO CORDOVA, ENOC
ESCUELA: ING. AGROINDUSTRIAL.
NOMBRES Y APELLIDOS: SAAVEDRA ALAMA, CÉSAR ALONSO
ESCUELA : ING. AGROINDUSTRIAL
TUMBES – PERU
2011
1. ANTECEDENTES
2.1 IMPORTANCIA DEL PROBLEMA
Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una granvariedad de microorganismos.
La leche es uno de los pocos alimentos que puede ser considerado como equilibrado, es aceptada por la población como el alimento más estable y básico, independientemente de la edad de los consumidores.
Si bien son incuestionables las cualidades nutritivas de la leche y los productos lácteos, no es menos cierto que, desde su síntesis en la glándula mamariahasta su llegada al consumidor, estas cualidades están sometidas a un gran número de riesgos que hacen peligrar la calidad original. Estos riesgos son: la contaminación y multiplicación de microorganismos, contaminación con gérmenes patógenos, alteración físico-química de sus componentes, absorción de olores extraños, generación de malos sabores y contaminación con sustancias químicas tales comopesticidas, antibióticos, metales, detergentes, desinfectantes, partículas de suciedad, etc.
Todos éstos, ya sean en forma aislada o en conjunto, conspiran en forma negativa sobre la calidad higiénica y nutricional del producto y, consecuentemente, conspiran en contra de la salud pública Con referencia a la salud pública, son claros los riesgos que el consumo de leche cruda trae, lo cual –sumadoa la inexistencia de mecanismos de control- puede traer problemas de salud en la población, pero, como muchas cosas en este país, comenzaremos a tomar medidas seguramente cuando ya sea muy tarde.
2.2 RESUMEN
El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a losanimales capturados que mantenían junto al hogar.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada.
El uso de la leche comoalimento, se remonta a más de 3500 años antes de Cristo, y a lo largo del tiempo, las diferentes culturas la han aprovechado de distintas maneras.
En las proximidades de Ur, antigua Caldea, se han descubierto bajorrelieves que se habían realizado entre el 3.100 y 3.500 antes de Cristo; estos muestran el ordeñe de dos vacas y la fabricación de manteca, operaciones realizadas por sacerdotes deltemplo de la diosa Nin-Har-Sag (protectora del ganado).Los bajorrelieves pertenecían a los sumerios, que invadieron Caldea entre 4.000 y 5.000 años antes de Cristo, por lo que se supone que las prácticas lecheras de este pueblo se remontan aún más atrás en el tiempo.
Alimento por excelencia, la leche ha sido usada como medicina y cosmética en las antiguas civilizaciones. Hipócrates, que vivióen Grecia 400 años A.C. y es considerado el padre de la medicina, recetaba leche fresca de vaca como antídoto eficaz para casos de envenenamiento. Además, mezcladas con otras sustancias como vino, agua y miel, entre otras, la leche era indicada para curar inflamaciones, fiebre y afecciones en la garganta. (PINZON, 2004)
En el Imperio Romano se consideraba que la leche poseía propiedades...
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