MICROBIOLOGÍA DE PRODUCTOS VEGETALES Y FRUTAS.
RESUMEN Y TRADUCCIÓN CON BASE AL CAPITULO DE LIBRO MODERN FOOD MICROBIOLOGY.
POR: Prof. CCIA Y TEC. DE ALIMENTOS, MsC. BIOTECNOLOGÍA KARINA EDITHMOTATO ROCHA.

INTRODUCCIÓN
Dentro de la microbiota de los productos vegetales y frutas, es de esperarse que los microorganismos presentes en el suelo, se conviertan en la principal fuente decontaminación de éstos productos, aunque no necesariamente es así. Los actinomicetes son las bacterias más abundantes en los suelos, sin embargo, este tipo de microorganismos es raramente encontrado dentrode los análisis de productos vegetales. Por otra parte, las bacterias ácido lácticas se encuentran raramente en lo suelos, pero son parte importante de los microorganismos que podemos encontrar endiferentes parte de muchos vegetales. La exposición de las plantas al ambiente, provee a los microorganismos de muchas oportunidades para la contaminación de estos productos. La cubierta protectora devegetales y frutas, además de contar con un bajo pH, son factores que limita el crecimiento de cierto tipo de microorganismos.
PROPÓSITO DE ESTUDIO
Objetivo General: Abordar algunos aspectos básicosde la microbiología de frutas y vegetales, teniendo en cuenta factores intrínsecos y extrínsecos que favorecen o impiden la proliferación de bacterias y hongos en este tipo de alimentos.
ObjetivosEspecíficos:
* Evaluar la composición general de FRUVER y su incidencia en la proliferación de m.o
* Estudiar algunos casos de contaminación de bacterias en FRUVER
* Estudiar algunoscasos de contaminación de hongos en FRUVER.
* Contextualizar los anteriores conceptos en relación a los hábitos de consumo de FRUVER en la región.
DETERIORO MICROBIOLÓGICO DE LOS VEGETALES Y LASFRUTAS.
Como en cualquier otro tipo de alimento, la composición química de los vegetales y las frutas, se constituirá en un factor determinante en el crecimiento y desarrollo de los microorganismos. A... [continua]

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(2010, 05). Microbiología de productos vegetales y frutas.. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Microbiolog%C3%ADa-De-Productos-Vegetales-y-Frutas/325106.html

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"Microbiología de productos vegetales y frutas.." BuenasTareas.com. 05, 2010. consultado el 05, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Microbiolog%C3%ADa-De-Productos-Vegetales-y-Frutas/325106.html.