Microbiologia aplicada
MICROBIOLOGIA APLICADA
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Es la microbiología aplicada en los procesos agroindustriales. agroindustriales. Nace ante la necesidad de su participación directa o indirecta en algún proceso ya sea como contaminante, o como parte en la fabricación de algún producto
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Blga. M.Sc. PatriciaFernández Pérez
Existen muchas interrogantes donde la microbiología agroindustrial cumple un papel principal en la toma de decisiones Son: Control de Calidad de Materia prima Control de calidad de producción Entrenamiento del personal en medidas de higiene. Evaluación de la utilización de detergentes y desinfectantes
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Examen de muestras de productoterminado Desarrollo de un código o manual de BPM Investigación de quejas o productos devueltos Evaluación del tiempo de vida. IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
1
PROBLEMÁTICA PERUANA Al tener claros los conocimientos de los organismos mas importantes en la alimentación sus mecanismos de acción, desarrollo, metabolismo, factores de virulencia.virulencia. Podrás identificar los principales tipos de microorganismos, tomar decisiones que puedan remediar algún problema o mejorar el nivel de producción de un proceso agroindustrial
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
Algunas empresas agroindustriales no realizan análisis microbiológicos frecuentes o no los hacen, el extremo es que inventen Informalidad industrial justificada COSTOS” porel factor “COSTOS” Se producen alimentos inseguros o con información falsa sobre su estado microbiológico
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
PROCESO coco rallado seco crudo
Algunos productos no pueden afectar la salud, pero pueden faltar a la calidad del producto (normas)
SIN CONTROLES MICROBIOLOGICOS
CON UN BUEN CONTROL MICROBIOLOGICO - BPM
DIFERENTES PRODUCTOS QUE CONTIENEN COCORALLADO CRUDO
Ejemplo práctico: coco rallado
EPIDEMIAS DE SALMONELOSIS Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez Investigaciones llevaron al coco rallado
CONSUMIDORES
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
2
Muchos casos de trastornos alimentarios se ven a diario. diario. Públicamente no salen a la luz pero al observar a nuestro alrededor podemos encontrar muchos casos muy cercanos eincluso uno mismo Se debe a: Desconocimiento, Negligencia o Accidente
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
MISION DEL CURSO Como profesor y alumnos debemos disminuir los casos de trastornos alimentarios con el conocimiento, estudiando, difundiendo los conocimientos para así mejorar la calidad de vida Somos parte importante para evitar y reducir esas deficiencias Mejoramos la calidad deproducción agroindustrial Disminuimos las perdidas en procesamiento Disminuimos las devoluciones Aumento de Rendimiento final. Pérez Blga. M.Sc. Patriciafinal. Fernández
HISTORIA - MICROBIOLOGIA APLICADA
MICROBIOLOGIA APLICADA
Historia
Su origen fue anterior a la aparición de la bacteriología y microbiología como ciencia. Epoca precientífica. Período de recolección de (origen del hombre - 8000a.C.) Período de producción (10000a.C.- época actual) de alimentos alimentos
3000 a.C. Los sumerios explotaron los productos lácteos, mantequilla. También el salado de carnes, pescado, secado de pieles. 3000 – 1500 a.C. Los judíos utilizaron sal del mar muerto para salazón de carnes 3000 a.C. Los asirios producían vinos 1500 a.C. Los chinos producían embutidos fermentados.
Blga. M.Sc. PatriciaFernández Pérez
Empezaron los problemas de alteración e intoxicaciones alimentarias.
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez
3
MICROBIOLOGIA APLICADA
Historia
CRECIMIENTO MICROBIANO La célula bacteriana es una maquinaria de síntesis capaz de duplicarse a sí misma. El proceso implica unas 2000 reacciones químicas de una amplia variedad. Una vez sintetizados los polímeros, el...
Regístrate para leer el documento completo.