microbiologia de aliementos - PREPARACION Y DILUCION DE LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”






FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

INFORME N° 01

DOCENTE:
Blga. Jessy Patricia Vásquez Chumbe Mgr,

ALUMNA:
Del Aguila Vásquez, Ana Paula

CURSO:
Microbiología de Alimentos

CICLO:
3

SEMESTRE:
6

FECHA DE PRESENTACION:
Martes 16 de MayoAÑO:
2014
TITULO: “PREPARACION Y DILUCION DE LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS”

1. OBJETIVOS

Aprender los diferentes métodos de preparación y dilución de una muestra de alimento líquida y sólida.
Determinar el número de diluciones adecuado, con base en las características y datos de la muestra y de los microorganismos que serán investigados.

2. INTRODUCCION
Los microorganismos estánampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región y condiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y,por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos.
Además de la microbiota normal, los alimentos son susceptibles de contaminación durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, opor contaminación cruzada; algunos de los microorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s).
Dado el tamaño de las poblaciones microbianas que pueden estar presentes en un alimento, que vandesde algunos miles hasta varios millones de células por gramo, su determinación cuantitativa requiere la preparación de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los cálculos. En esta práctica se establece la forma general de preparar dichas diluciones. En vista de la gran cantidad de productos alimenticios y de la diversidad de suscaracterísticas, algunos pueden requerir modificaciones o métodos específicos pero, en todos los casos donde sea posible, se recomienda apegarse a estas guías y modificarlas únicamente cuando sea necesario.
Lo más adecuado es preparar una dilución primaria y, a partir de ella, todas las necesarias para poder contar los microorganismos presentes; pueden ser dos diluciones decimales consecutivas, es decir, 1:10y 1:100 o superiores, según la carga Camacho, A., M.Giles, A.Ortegón, M.Palao, B.Serrano y O.Velázquez. 2009. Técnicas para el Análisis microbiana esperada en el alimento. Un analista experimentado puede estimar el número de diluciones necesarias a partir del conocimiento que tenga del proveedor y del proceso, e incluso a partir de los datos de muestreo y desde luego, a partir de la experienciacon cada tipo de muestra.
El buen resultado del método requiere que las fuentes de variación sean eliminadas en lo posible, por lo que es muy importante apegarse a la técnica y controlar cuidadosamente las condiciones.

3. MATERIALES Y METODOLOGIA
Trituración y Homogenización:
La trituración se trata de una operación importante dentro de la preparación de la muestra para su análisis. En eltriturado hay que evitar la destrucción de los gérmenes por rotura de su membrana o por un calentamiento excesivo. En nuestro caso machacamos la salchicha para poder homogenizarlo dentro del diluyente. Cuando se trata de alimentos sólidos, es necesario someterlos previamente a una suspensión, utilizando un diluyente estéril.
Toma de Muestra:
La fracción de la muestra total de alimento tomada...