preparacion de alimentos

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA

BASES CULINARIAS

L.G. CHEF GABRIELA STEPHANY RAMIREZ GARCIA

“RECETAS DE LOS CHILES (ACHILITO Y CHILHUACLE) Y DE LA MUESTRAGASTRONOMICA”

EQUIPO 1 DE COCINA

TSU EN GASTRONOMÍA
G-104
INDICE

RECETAS DE ACHILITO Y CHILE CHILHUACLE
PAG.

ARROZ ALCHILHUACLE…………………………………3
JARRITOS LOCOS…………………………………………………4
DONAJI…………………………………………………………………….5

RECETAS DE LA MUESTRA GASTRONOMICA

COLORADITO DE CHICHARO………………............6
CHOCOLATE-ATOLE……………………………………….…7







1.-Arrozal chilhuacle
Ingredientes:

Arroz
1 taza
Fondo de pollo
1 tazas
jitomate
150 gr
Chile chilhuacle
100 gr
Cebolla (picada finamente)
½ pza.
Ajo
1 diente
Comino
1 pizca
Perejil criollo2 ramitas
Aceite
100 ml
Sal
NEC.

Preparación:

1. Se lava el arroz y se pone a remojar en agua caliente.
2. Se asa el jitomate, el ajo en un comal de barro y el chile se pone a cocer enagua hirviendo.
3. En la licuadora vaciar el fondo de pollo el jitomate previamente pelado al igual que el chile, el ajo y la sal y se licua hasta formar un puré espeso.
4. En una cazuela de barro,agregar aceite hasta que se caliente bien, ponemos la cebolla a saltearse, de ay se agrega el arroz y le movemos hasta que tome un color dorado.
5. Luego agregar el puré y dejar a cocción en flamabaja por unos 20 min.








2.-Jarritos locos
Ingredientes:
Refresco de toronja
1 litro
Hielos
¾ litro
Chile achilito en polvo
NEC
Mango en cubitos
2 piezas
Naranja en cubitos
2piezas
Jícama en cubitos
½ pieza
Manzana en cubitos
2 piezas
Salsa valentina
NEC
Limón en rodajas
1 pieza
Sal
NEC
Jugo de limón
150 ml

Preparación:
1. En una jarra agregar una pizcade sal 50 ml de jugo de limón salsa valentina, chile achilito y revolver.
2. En un jarrito de barro ya cristalizado con sal, agregar el mango ,naranja, jícama y manzana y...