Microbiologia

YOGURT BATIDO ADICIONADO CON ALMIDÓN DE MAIZ (Zea maíz) Y YUCA
1.-

Hernández López Yazmín, Torres Hernández maría Rubith Instituto Tecnológico Superior de Venustiano Carranza ya_helo@hotmail.com.2.- Instituto Tecnológico Superior de Venustiano Carranza, r_mari@live.com.mx.
2.- Materiales y Métodos 2.1 Elaboración yogurt con almidón de maíz. 2.1.1 Preparación de la primera muestra: Sepreparó la primera muestra que fue de yogurt con estabilizante normal (maíz), se pesaron todos los ingredientes teniendo en masa total: 1300 ml de mezcla. Se mezclaron a una cierta temperatura, se coloco lamezcla en un termo y se dejo reposar entre 4 a 5 horas para alcanzar el porcentaje de acidez, se refrigero. Al día siguiente se batió y se agrego la base de sabor piña, mccormick, S.A. de C.V, MEXICO.2.2 Elaboración de yogurt con almidón de yuca. 2.2.1Preparación de la segunda muestra: se preparo la segunda muestra que fue yogurt con almidón de yuca, para esto se seco antes la yuca y se moliópara obtener el almidón, se pesaron los demás ingrediente y se mezclaron junto con la leche a una cierta temperatura adicionando el medio de cultivo. Después de la mezcla se coloco en un termo y se dejoreposar alrededor de 4- 5 horas para llegar al punto óptimo de acidez, se hicieron pruebas de acidez y se metió a refrigeración. Al día siguiente se batió y se saborizo con base de piña mccormick,S.A. de C.V, MEXICO.. 4.- Resultados y discusión Después de haber elaborado el yogurt con los 2 tipos de almidón y saborizado, se procedió a realizar un análisis sensorial de cada uno y verificar cual esel que tenia mayor consistencia. En el caso del elaborado con almidón de yuca, se hicieron 2 diluciones con concentrado artificial DEIMAN, para quitar algún sabor residual, como la yuca es una raízel producto final adquiere gran parte de su sabor característico a raíz. Muestra 1: 80 g de yogurt con 8g de mermelada mccormick, S.A. de C.V, MEXICO y 4 ml de concentrado artificial sabor piña...