Microbios que comemos hoy

02-06-2011 - madri+d
Título: Los microbios que comemos
Autor: Alfonso V. Carrascosa
Ficha editorial: Libros de la Catarata, CSIC. Madrid, 2001 (101 páginas)
Desde que Louis Pasteur intuyó, ydemostró más tarde, que los microorganismos podían ser una amenaza, pero que también eran capaces de llevar a cabo transformaciones deseables en muchos de los alimentos que consumimos, han sidoinnumerables los esfuerzos y estudios destinados a esclarecer el papel de los microorganismos como agentes de enfermedad en el hombre y como ejecutores de acciones beneficiosas, tanto en los alimentos como ennuestro propio organismo. Los microorganismos pueden penetrar en el cuerpo humano por numerosas vías (aerógena, cutánea, etc.), siendo los alimentos el vehículo de entrada de un número considerable degérmenes.

En este pequeño pero gran libro (101 páginas), tras una introducción inicial donde se hace una breve historia del descubrimiento de los microbios, de su naturaleza, y de los mecanismosque nuestro aparato digestivo tiene para defendernos de ellos, conjugando un lenguaje inteligible y ameno con una profundidad científica más que suficiente, el autor hace inicialmente un recorrido porlas intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias de origen microbiano.

Entre las intoxicaciones (alteraciones producidas por una toxina preformada por el microorganismo en el alimento) se tratanlas producidas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, y por los mohos toxigénicos. Entre las toxiinfecciones (trastornos producidos por el propiomicroorganismo que atraviesa la berrera intestinal y pasa a la sangre difundiéndose por el organismo humano) se abordan las causadas por Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Yersinia, Campylobacter,Vibrio, Listeria, Brucella y Aeromonas hydrophila; también se abordan los procesos producidos por virus transmitidos por los alimentos, haciendo hincapié en los enterovirus (polio), hepatovirus...