Miel

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (960 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 25 de noviembre de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Introduccion:
Este trabajo esta basado en los distintos tipos de mieles que se encuentran actualmente en el mercado. Y el vocabulario del gustador tiene que tener un vocabulario facil para losdemas usuarios y puedan distinguir lo que trato de decir.
Para establecer las palabras para elegir o describir el olor y aroma de una miel que tengan una significación precisa y el mismo sentido paratodos, es necesario recurrir a un análisis sensorial descriptivo y establecer un "banco" de referencias olorosas. Ya que un jurado de degustadores ha sido formado para las necesidades de este estudio yse ha llevado a cabo en diferentes etapas para: poder percibir, identificar y calificar el olor y aroma de diferentes mieles.

Analisis sensorial descriptivo
Principio de la prueba de perfil desabor

Esta prueba permite detectar pequeños cambios en el sabor del producto que esta
Siendo evaluado. Se aplica entonces para desarrollar y mejorar sabores en los
Productos alimenticios parahacerlos más agradables y también se emplea esta
Prueba para detectar olores desagradables.
Para el desarrollo del panel se requiere de ocho a diez panelistas con experiencia,
Y se pueden realizar poruna o dos sesiones de catación, la primera sesión se
Realiza individual y la segunda en grupo para discutir y dar un concepto general
Resumido. Si por algún motivo los resultados no coinciden se deberealizar otra
Sesión hasta obtener resultados representativos para ser tabulados. Para este
Tipo de prueba se debe tener una muestra estándar, con el fin de mirar si existe
Mucha, poca o ningunadiferencia.

La escala para el análisis de sabor es:
- aroma percibidos
· Gusto
· Sabor
· Factores sensibles como frío, calor, picante,
- escala del grado de intensidad:
· 0 Ausencia total
· 1Casi imperceptible
· 2 Ligera
· 3 Media
· 4 Alta
· 5 Extrema
- sabor residual: son aquellos que quedad después de deglutir el producto:
Astringente, seco, metálico.

El jurado de análisis...
tracking img