Miel

LA ELABORACIÓN DE LA MIEL

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectoschupadores de plantas.
Cuando una abeja regresa a la colmena, pasa el néctar que ha recolectado a sus propias compañeras del interior que aguardan junto a la piquera, y emprende de nuevo el vuelo enbusca de más néctar. Las abejas del interior, dan inicio inmediatamente a un proceso de transformación del néctar en miel. Para ello alargan la trompa y sacan una gotita del líquido que llenaba subuche, la cual se desliza por la lengua estirada, aumentando así el proceso de evaporación del agua.
Este proceso es realizado por muchas abejas en varios minutos, pasándose las gotitas del néctar(enriquecido con la enzima invertasa segregada por ellas mismas) de abeja en abeja, iniciando así el proceso de conversión de néctar a miel.
A continuación el producto se concentra más todavía gracias a laevaporación indirecta originada por intensas corrientes de aire que provocan abejas ventiladoras. El producto se almacena en las celdillas, concentrándose aún más por medio del sistema de ventilaciónde la colmena. Posteriormente cada celdilla es cerrada herméticamente con cera con el fin de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente.
Hasta aquí el proceso de elaboración de la miel,la cual es extraída en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extraída la cera y otras sustancias como el propóleo. De la centrifugadora se extrae esta miel quepasa por un filtro y se envasa. Este es el proceso más natural en el que no interviene el factor calor, como es el caso de algunas grandes industrias de miel que utilizan altas temperaturas con el fin dedesprender mejor la miel de los panales. Esta técnica es conocida como la apicultura.
La cristalización de la miel es un proceso natural de este alimento ya que, al tratarse de una solución...