MIEL

MIEL
1. DET. HUMEDAD
Para determinar la humedad de una muestra de miel por refractometría
Se basa en una determinación indirecta, ya que el contenido de agua en la miel se relaciona directamente con el IR. Propiedad que se usa para determinar la cantidad de humedad en la miel porque requiere de menos gasto en tiempo y trabajo.
Aplica para cualquier muestra de miel
PROCEDIMIENTO
1.-
Mielesliquidas y trasnparentes se miden directamente
2.- Si la miel esta total o parcialmente cristalizada debe licuarse
3.- Colocar la gota de miel entre los prismas del refractómetro, que deben estar limpios y secos.
Realizar la lectura
Se realiza las correcciones de temperatura según las tablas y se expresa el resultado en la lectura de los grados sacarómetricos.

LICUADO DE MIEL
Se somete a 37°C (segúnel grado de cristalización, máximo 60°C) en baño termostático con termómetro calibrado.
La cantidad de miel debe ser tal que entre ella y la tapa del recipiente quede el menor espacio de aire posible y que el recipiente quede con cierre hermético durante el proceso de licuado, para que no adquiera humedad del medio, ni pierda humedad propia y de esta forma la determinación no se vea alterada y searepresentativa.
Ya estando liquida, se deja a T°amb para que las burbujas formadas en el licuado am ciendan y el núcleo de la muestra quede sin burbujas que pudieran interferir en la determinación.




2. DET. CENIZAS
Para determinar el contenido de sustancias minerales
Se basa en entregarle a la muestra energía térmica mediante altas T°(500-500°C) por tiempo prolongado, para destruir materiaorgánica del alimento. (Mineralización)
Se usa en cualquier alimento capaz de retener o no el elemento de estudio, sobre todo por las altas temperaturas.
PROCEDIMIENTO


3. DET. SOLIDOS INSOLUBLES EN AGUA
-Para determinar solidos insolubles en agua en muestra de miel
-Se basa en la filtración de la muestra de miel a través de un crisol tarado, lavando hasta eliminar azucares
-Aplicable a todamuestra de miel
- Reactivos
Solución cupricac

Solución alcalina

Agua destilada


-PROCEDIMIENTO
Filtrar la muestra a través de un crisol tarado
Lavar con agua caliente (80°) hasta eliminar los azucares (ensayo de Mohor)
Sacar el crisol a 135°C por 1hr, enfriar y pesar 0,1 mg
Llevar a peso constante
Ensayo de Mohor:
Pesar en un tubo de ensayo 5mL de líquido de lavado donde se quiere investigarla presencia de azucares
Add 5mL de sol. Cúprica y 5mL de sol. Alcalina
Hervir por 3 min
Observar si precipita el óxido cuproso
Si ocurre=ensayo positivo y debe continuar con el lavado insoluble
Resultado se expresa en gramos de solidos insolubles por 100g de miel

4. DET. HMF
-Para determinar la cantidad de HMF en la miel (por HPLC)
-Se basa en usar el extracto acuoso desproteinizado de lamiel, el cual se le determina el contenido de HMF por HPLC a 284nm, se realiza para verificar el calentamiento de una miel a mas de 60°C
-Aplica a toda muestra de miel
-Reactivos
React. Carrez I: sol . acuosa de ferrocianuro dde potasio

React.Carrez II: sol. De acetato de zinc

HMF

Metanol
Solvente para leer la corrida en el HPLC

-PROCEDIMIENTO
HOMOGENIZAR LA MUESTRA A T°amb, ALMACENAR ENHELADERA P/EVITAR CAMBIOS COMPOSICIONALES. NUNCA CALENTAR
EXTRACCION:
Pesar 5g de muestra preparada en un vaso de pp y transferir con 25mL de agua a un ,matraz aforado de 50mL, añadir 0.5ml de reactivo Carrez I y otros 0,5 de Carrez II, mezclar y llevar a volumen con agua
Si se forma espuma toca agregar gotitas de etanol
Filtrar con papel filtro, descartando los primeros 5 ml del filtrado
Transferir1.5ml del extracto a un vial color caramelo
DETECCION:
Se inyecta en el cromatógrafo de HPLC 20microlitros
Condiciones-> detector DAD a 284nm, flujo 1ml/min a tiempo de detección de 6.25min
FORTIFICACION:
Para checar el rendimiento del método, con la extracción de la muestra control fortificadas con cantidades conocidas de HMF. El nivel que se agrega debe ser el de la concentración nominal de...