minerales en los alimentos 1

MINERALES EN LA
ALIMENTACIÓN

¿Qué son los minerales?
Los minerales son micronutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita en
cantidades o dosis muy pequeñas; entre todos los minerales suman unos
pocos gramos pero son tan importantes como las vitaminas, y sin ellos
nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que
realizamos a diario, la síntesis de hormonas oelaboración de los tejidos.
Constituyen sólo el cinco por ciento de la masa corporal y de los 28
existentes sólo una docena es considerada esencial, según su cantidad o
dosis necesaria se dividen en dos grupos:
•Los macro elementos: cuyas necesidades superan los 100 mg diarios:
calcio, magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre y fósforo. Las funciones de
estos minerales están ligadas a la constitución delhueso, regulación de los
líquidos del cuerpo y secreciones digestivas.
•Los micro elementos o elementos traza: cuyas necesidades son
menores a los 100 mg diarios. Dentro de este grupo de minerales, los más
destacados son el hierro, en cinc, el selenio, el cobre, el yodo el manganeso
y el cromo. Sus funciones están relacionadas con las reacciones bioquímicas,
nos protegen contra enfermedades, ayudana reducir la fatiga y lograr un
mejor estado físico y mental.
La deficiencia de minerales puede ser el principio de un sinfín de
enfermedades; por ejemplo la falta de calcio durante la etapa de crecimiento
puede derivar en una osteoporosis en edad adulta, así como la de cinc a
problemas en el sistema inmunitario y la falta de magnesio y selenio pueden
conducirnos a enfermedades cardíacas.Equilibrio dietético de los minerales
Los alimentos que componen nuestra dieta, es importante que respeten la
proporción de cada uno de los minerales puesto que en el organismo
funcionan de manera interdependiente, esto quiere decir que elevadas
dosis o concentraciones de algunos pueden inhibir la absorción de otros
porque compiten entre sí. Así la ingesta de potasio debe ser de cuatro a
siete vecessuperior a la de sodio para que el transporte hasta las células
sea el óptimo.

¿Es necesario tomar suplementos minerales?
En general no; no es necesario si nuestra dieta es completa y variada,
principalmente abundante en algunos alimentos como: frutas, verduras y
cereales integrales. De esta forma todos nuestros requerimientos
minerales estarán cubiertos; sin embargo pueden darse casosespeciales
de deficiencia que deriven en una suplementación o dosis extra
(recomendada por un especialista) como es el caso de la anemia por falta
de hierro, osteoporosis por deficiencia de calcio y magnesio, yodo en
enfermedades de tiroides, cromo en diabéticos o cinc en problemas
inmunológicos.

Funciones generales de los minerales
•Estructura ósea y dental.

•Regulación del balance hídrico, ácido-basey de la presión osmótica.

•Excitabilidad nerviosa, contracción muscular, transporte...

•Sistema inmunológico, crecimiento celular.

POTASIO
Función en el organismo
Trabaja en colaboración con el sodio.
Su absorción es reducida si la dieta es alta
en azúcar, alcohol o café.

Síntomas de deficiencia
Músculos débiles, reflejos pobres,
constipación, confusión mental.

Fuentes Veganas
Harina desoja, judías(chauchas), fruta,
pan, nueces, tofú(queso de soja).

CLORO
Función en el organismo
Trabaja con el sodio. Es esencial el
balance del cloro con el sodio.
Fuentes Veganas
Aceitunas, algas.

Magnesio
Función en el organismo
Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como
componente de los huesos. El balance del calcio y el
magnesio es esencial.
Síntomas de deficiencia
Apatía,depresión, desórdenes nerviosos, debilidad
muscular.
Fuentes Veganas
Nueces, tofú, lentejas, harina entera de trigo,

frutas.

FÓSFORO
Función en el organismo
Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio,
que es el mayor componente de los huesos y dientes.
Tambián colabora para el uso del complejo de vitaminas
B.
Síntomas de deficiencia
Debilidad muscular. Su exceso deteriora el balance de...