Minerales

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INFORME DE PRÁCTICA Nº 2
DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE CENIZAS EN LA CARAMBOLA

a Giron Becerra Anyela, a Espitia Lozano Jennyffer.

Estudiantes de Tecnología en Alimentos, Facultad de Ingeniería.

Asignatura: Lab. de Química de Alimentos Docente: Jader Martínez Girón

a Programa de Tecnologia en Alimentos, Universidad del Valle-Sede Palmira, La Carbonera,
Colombia, Abril 27de 2011.

Palabras Claves : Cenizas, incineración, minerales.

RESUMEN

En esta práctica se determino el porcentaje de cenizas en un alimento sólido, “la carambola” fruta originaria y propia de Indonesia y malasia jugosa y con un fino sabor agridulce; para tal fin se necesito de una calcinación por secado a una temperatura de 525 0C hasta que las cenizas presentaran un color blancogrisáceo, obteniéndose al final del procedimiento un porcentaje de cenizas del 4.24%.

1. INTRODUCCION
La materia orgánica en un alimento puede ser dividida en materia orgánica e inorgánica. Compuestos que contienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) son clasificados como orgánicos. Los compuestos inorgánicos o minerales son los demás elementos químicos (calcio, fósforo etc.) 1.Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenido mineral, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en determinada muestra.2 En los diferentes frutos el porcentaje de cenizas suele ser diferente debido a que no todas presentan el mismo valor nutritivo; en lasplantas, el contenido de minerales varía entre 1 a 12%,1 en la práctica de laboratorio la carambola por ejemplo presenta un porcentaje de cenizas de 4.24% dentro del cual el contenido mineral puede estar compuesto por macroelementos como el K que casi siempre es el elemento mayoritario, seguido por Fe, Mn, Zn y Cu que suelen presentarse en cantidades más bajas.3 El análisis de las cenizas se lleva acabo por incineración total de la muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su masa. 4

1. OBJETIVOS

2.1 General:
✓ Determinar la cantidad de cenizas que representa el contenido de minerales de un alimento .

2.2 Especificos:
✓ Determinar el porcentaje de cenizas de la carambola mediante el procedimiento de calcinación por secado.

✓ Identificar loselementos que constituyen las cenizas en la carambola.

✓ Identificar las ventajas del procedimiento por calcinacion por secado.

3. MARCO TEORICO

La carambola es una fruta exótica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta estrella" “star fruit”.
Es una fruta con una forma muy bonita, de gran empleo en la decoración de diversos platos exquisitos.Pertenece a la familia de las Oxalidáceas; es una fruta originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo se ha extendido a otros países de Asia y América; los principales países productores hoy en día son Tailandia, Brasil, Colombia y Bolivia.
Tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas; tiene una piel fina, lustrosa ycomestible, de color entre verde o dorado y amarillo-anaranjado cuando está madura. La pulpa es crujiente, de suave textura y amarilla vidriosa; la pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es crujiente, jugosa y con un fino sabor agridulce.3
En cuanto a la determinación de cenizas, todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícildeterminarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas,...
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