Miradas a la cocina santafesina
Páginas: 36 (8889 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2010
MIRADAS A LA COCINA SANTAFESINA
Acercamiento a la cocina de la ciudad de Guanajuato
Ma. Concepción Torres Patlán
José Olivares Derramadero
Escuela Preparatoria Oficial de Guanajuato
Universidad Autónoma de Guanajuato
Primavera del 2002
INTRODUCCIÓN.
Esta investigación pretende ser un condimento sazonador del conocimiento y reconocimiento de esosplatillos, desde su origen prehispánico (mesoamericano y chichimeca), hasta mediados del siglo XX. Platillos en los que gradualmente se fueron incorporando a los alimentos existentes los importados por los conquistadores europeos, originando el sincretismo novohispano, y que hoy se traduce en nuestra cocina mestiza con nuevos olores, sabores y colores, comunes y diversos según las regiones, como es elcaso de Guanajuato.
Debe resaltarse que esta investigación ha nacido del interés de hacer vívida la enseñanza de la historia a través de un taller denominado “muestra gastronómica prehispánica y mestiza” que ha involucrado a los alumnos para que vivan la historia a través de la cocina, el cual se ha realizado en cuatro ocasiones en las instalaciones de la Escuela Preparatoria Oficial de estaciudad de Guanajuato. Con su realización se busca reforzar el conocimiento previo sobre costumbres y tradiciones heredadas del pasado prehispánico y colonial. Esto es como una forma de reencontrar la identidad nacional y regional con la que nos identificamos.
Las costumbres y tradiciones de nuestra preciada ciudad de Guanajuato tienen un sabor singular que le dan los olores de suscomidas y postres. Paladearlas conociendo su origen y evolución las convierte en una delicia para propios y extraños.
Son las características fisiográficas y culturales de Guanajuato, encrucijada de migrantes, tradiciones y costumbres las que crean su cocina. Ello nos compelió la búsqueda de información sobre el abasto alimenticio de la sociedad guanajuatense durante la época colonial,decimonónica y principios del siglo XX.
Este es pues un acercamiento a esos olores y sabores que podrán ser degustados con exquisito deleite en mesas ricamente adornadas de nuestra ciudad o siguiendo alguna de las recetas que en esta investigación se presentan.
Metodología:
Por medio de entrevistas realizadas a personas cuyos padres y abuelos han hecho su vida en Guanajuato, yhabiéndolas interesado en el tema, han aportado información poco conocida fuera de su circulo de amistades. Esto fue complementado con investigación de archivo y la contrastación con fuentes bibliográficas. Las expectativas fueron colmando y motivando el trabajo. No obstante la ardua tarea de la investigación aún queda mucho por hacer.
El fin perseguido ha sido el de integrar un recetario quedivulgue esas memorias y recetas que nos han sido proporcionadas por los informantes y que habrán de enriquecer y reforzar la identidad de la cocina santafesina.
Algunas de nuestras informantes fueron la Señora Cleotilde viuda de Vega, “Coti”, cuya información es preciada, aunque para ella sus secretos pertenecen a la cocina española. La Maestra Licha Téllez dio un conjunto de recetas de familia,guardadas en una libreta por una de sus hermanas (1947-1976), entre ellas está la de “albondigones de Guanajuato”. La Señora Dolores “Loti” Garza de Torres, ella nos da a conocer la receta de “chiles de antaño o de la abuela” cuya receta viene de sus abuelos. El Señor Héctor Colmenero con la receta que su mamá heredó de sus abuelos; “la miel de maguey”.
La señora Guadalupe RamírezHinojosa nos ofreció la receta de las Enchiladas estilo Guanajuato, dice que aprendió a elaborarlas desde pequeña, cuando su mamá la señora Carlota Hinojosa conocida también como la “Chata” vendía en el tianguis de San Fernando. Todas las noches se amontonaba la gente para hacer fila y comprar las famosas enchiladas de la “Chata”. La señora Lupe cuenta que su mamá participó en varias noches...
Acercamiento a la cocina de la ciudad de Guanajuato
Ma. Concepción Torres Patlán
José Olivares Derramadero
Escuela Preparatoria Oficial de Guanajuato
Universidad Autónoma de Guanajuato
Primavera del 2002
INTRODUCCIÓN.
Esta investigación pretende ser un condimento sazonador del conocimiento y reconocimiento de esosplatillos, desde su origen prehispánico (mesoamericano y chichimeca), hasta mediados del siglo XX. Platillos en los que gradualmente se fueron incorporando a los alimentos existentes los importados por los conquistadores europeos, originando el sincretismo novohispano, y que hoy se traduce en nuestra cocina mestiza con nuevos olores, sabores y colores, comunes y diversos según las regiones, como es elcaso de Guanajuato.
Debe resaltarse que esta investigación ha nacido del interés de hacer vívida la enseñanza de la historia a través de un taller denominado “muestra gastronómica prehispánica y mestiza” que ha involucrado a los alumnos para que vivan la historia a través de la cocina, el cual se ha realizado en cuatro ocasiones en las instalaciones de la Escuela Preparatoria Oficial de estaciudad de Guanajuato. Con su realización se busca reforzar el conocimiento previo sobre costumbres y tradiciones heredadas del pasado prehispánico y colonial. Esto es como una forma de reencontrar la identidad nacional y regional con la que nos identificamos.
Las costumbres y tradiciones de nuestra preciada ciudad de Guanajuato tienen un sabor singular que le dan los olores de suscomidas y postres. Paladearlas conociendo su origen y evolución las convierte en una delicia para propios y extraños.
Son las características fisiográficas y culturales de Guanajuato, encrucijada de migrantes, tradiciones y costumbres las que crean su cocina. Ello nos compelió la búsqueda de información sobre el abasto alimenticio de la sociedad guanajuatense durante la época colonial,decimonónica y principios del siglo XX.
Este es pues un acercamiento a esos olores y sabores que podrán ser degustados con exquisito deleite en mesas ricamente adornadas de nuestra ciudad o siguiendo alguna de las recetas que en esta investigación se presentan.
Metodología:
Por medio de entrevistas realizadas a personas cuyos padres y abuelos han hecho su vida en Guanajuato, yhabiéndolas interesado en el tema, han aportado información poco conocida fuera de su circulo de amistades. Esto fue complementado con investigación de archivo y la contrastación con fuentes bibliográficas. Las expectativas fueron colmando y motivando el trabajo. No obstante la ardua tarea de la investigación aún queda mucho por hacer.
El fin perseguido ha sido el de integrar un recetario quedivulgue esas memorias y recetas que nos han sido proporcionadas por los informantes y que habrán de enriquecer y reforzar la identidad de la cocina santafesina.
Algunas de nuestras informantes fueron la Señora Cleotilde viuda de Vega, “Coti”, cuya información es preciada, aunque para ella sus secretos pertenecen a la cocina española. La Maestra Licha Téllez dio un conjunto de recetas de familia,guardadas en una libreta por una de sus hermanas (1947-1976), entre ellas está la de “albondigones de Guanajuato”. La Señora Dolores “Loti” Garza de Torres, ella nos da a conocer la receta de “chiles de antaño o de la abuela” cuya receta viene de sus abuelos. El Señor Héctor Colmenero con la receta que su mamá heredó de sus abuelos; “la miel de maguey”.
La señora Guadalupe RamírezHinojosa nos ofreció la receta de las Enchiladas estilo Guanajuato, dice que aprendió a elaborarlas desde pequeña, cuando su mamá la señora Carlota Hinojosa conocida también como la “Chata” vendía en el tianguis de San Fernando. Todas las noches se amontonaba la gente para hacer fila y comprar las famosas enchiladas de la “Chata”. La señora Lupe cuenta que su mamá participó en varias noches...
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