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ALSACE
Tallarines: han sido importantes en la mesa alsaciana desde hace siglos y aún se producen de forma casera para acompañar particularmente platillos a base de todo tipo de carnes.
Cerdo: seservía sólo durante las festividades y especialmente en invierno, pero a partir del siglo XVIII se convirtió en un producto habitual. Los aldeanos utilizan todas las partes del animal, nada sedesperdicia.
Pescados: los más utilizados son de agua dulce, mismos que se obtienen del río Rhin como: lucio, trucha, anguila, salmón y carpa.
Ranas: se consumen en Alsace desde el siglo XIII, y de hechoexistía un mercado especial para la compra y venta de dicho producto.
Queso Munster: es un queso suave con corteza roja o naranja, de fuerte olor.
Vinos: los blancos son los más importantes como losde uva: Riesling, Gewürztraminer y Pinot Gris. Fue sólo hasta 1962, que la región obtuvo su primera D.O.C.
Cervezas: en esta región se produce la cuarta parte de la cerveza francesa y su calidadcompite con la de Munich (Alemania). La región de Estrasburgo (Alsace) es la más grande productora de cerveza por excelencia. Es una tradición alsaciana beber la cerveza en tarros de cerámica y no entarros de vidrio.

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Las zonas gastronómicas más importantes son:
Lille: En donde la Carbonada Flamenca es la especialidad (trozos de carne de vaca cocidas con cerveza y azúcarrefinada).
Cambrai: En donde se encuentran Las Bêtises (caramelos) y Las Andouilles (unos embutidos). Pero también un queso excelente: La Tome de Cambrai (afinado con cerveza). En esta región, todos losquesos tienen carácter y un fuerte sabor. El queso Gruyère también pertenece a esta región.
Cerveza: la más común es la cerveza clara, Gueuze y Trois-Monts son las marcas más conocidas y se disputanlas preferencias de los aficionados.

PICARDIE
La Somme es una de sus zonas más importantes en cuanto a la agricultura, y de la cual se dice que es un “jardín agrícola y hortícola increíble”. En...