Mis Tareas

I. INTRODUCCIÓN


Almíbar, se llama así al jarabe producto de cocer cierta cantidad de azúcar disuelta en agua.
Un empleo típico son las frutas en almíbar. Esta es una forma tradicional de conservar fruta durante todo el año y sirven en cualquier momento. Una receta de fruta en almíbar puede hacerse fácilmente troceando, por ejemplo, piña, pera, manzana, naranja, troceadas entrozos, cerezas enteras y en general, lo que se requiera.


II. OBJETIVO

• Conocer el flujo de operaciones del proceso de elaboración de frutas en almíbar.
• Procesar la fruta mediante el método de tratamiento térmico de alta temperatura y envasado hermético a fin de obtener un producto de calidad.
• Aplicar operaciones y parámetros adecuados que permitan la obtención deproductos de calidad sanitaria, nutricional, organoléptica y gran capacidad de conservación.
• Familiarizar al estudiante en el manejo y utilización de equipos e instrumentos empleados en la práctica, e incentivar el trabajo en equipo.

























































III. MARCO TEÓRICO

3. 1 Almíbares


Los almíbares o jarabes son una solución de azúcar yagua que se preparan con distintas densidades, es decir, cantidad variable de azúcar disuelto en agua. Para identificar estas variables nos servimos de una escala de medición llamada Baumé, cuyos grados miden la densidad, en este caso, de la solución agua-azúcar. El rango, el intervalo, de los almíbares podemos fijarlo ente 10º a 33º . Un jarabe a 33 de graduación es aséptico. A densidadesdistintas fermenta. El instrumento para medir el grado de densidad Baumé se llama densímetro o comúnmente pesa jarabe. ¿Pero quién tiene este fabuloso aparatito en casa? Aquí que nos socorrimos siempre con un elemental razonamiento...:
Las frutas en almíbar
Es una técnica culinaria proveniente de los blancos caballeros del Islam en su  expansiva conquista del mediterráneo. A su vez lostozudos conquistadores españoles de América, ya con más de la mitad con un padre o ascendiente de sangre morisca, trasladaron a nuestras tierras la necesidad de conservar las frutas en sus estaciones de abundancia para los periodos de escasez. Además de la necesidad, la trasformación satisfacía el puro deleite del paladar. Los requisitos principales para preparar las frutas en almíbar son su madurez apunto y azúcar de refinería en turrones y bien blanca.




Las frutas abrillantadas
Las frutas tratadas progresivamente con soluciones de azúcar cada vez más concentradas hasta saturar completamente con el mismo las partes continente agua se denomina "abrillantada", también escarchada, glaseada o lustrada. La resultado final es una presentación en espeso jarabe o escurrida y bien seca.Interviene en la elaboración de confituras, budines, tortas, pan dulces, masas. La fruta que se emplea debe ser de buena calidad, firme y a punto justo de maduración. Se utiliza sea la cáscara y la pulpa de la fruta, caso del limón, la naranja, el pomelo, la lima. En el caso de la sandía, se aprovecha la corteza por tener la disposición de absorber muy bien azúcar por la porosidad de la misma ysi se la colorea previamente es apta para decorar tortas o helados, siendo muy vistosa. Para empezar el abrillantado de la fruta, ésta debe estar lavada y cepillada, luego blanqueada, o sea, pasada por agua casi al punto de hervir. Este blanqueo debe ser rápido, evitando cualquier principio de cocción, pues la fruta se ablandaría y se deshaciéndose durante el posterior proceso. Otro paso es elpinchado, hecho con un pincho fino, para ayudar la incorporación del almíbar.




FORMAS DE PRESENTACIÓN
La piña en conserva puede envasarse en las siguientes formas:

Entera: fruta entera cilíndrica de la que se ha quitado el corazón.


Rodajas o rodajas en espiral o rodajas enteras o anillos: anillos o rodajas circulares uniformemente Cortados a través del...