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NTE INEN 1091 (1984) (Spanish): Bebidas
gaseosas. Determinación de la acidez
titulable

CDU: 6636.86

Norma Técnica
Ecuatoriana

AL 04.03-314

BEBIDAS GASEOSAS.
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE

INEN 1 091
1983-12

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo MorenoE8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar la acidez titulable en bebidas gaseosas.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Acidez titulable. Es la acidez determinada por titulación potenciométrica, de acuerdo al ensayo
establecido en esta norma.

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3. RESUMEN
3.1 Titular la acidez de la muestra con hidróxido de sodio controlando el puntofinal mediante el
potenciómetro.
4. INSTRUMENTAL

4.1 Potenciómetro, con electrodos de vidrio.
4.2 Vaso de precipitación, de 250 cm³.
4.3 Pipeta volumétrica, de 50 cm³.
4.4 Bureta graduada, de 50 cm³.
5. REACTIVOS

5.1 Solución 0, 1 N de hidróxido da sodio, debidamente estandarizada.
5.2 Solución reguladora, de pH conocido.
6. PREPARACION DE LA MUESTRA

6.1 Eliminar el gas carbónico contenido en lamuestra, trasvasándola varias veces de uno a otro vaso
de precipitación.
7. PROCEDIMIENTO

7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

(Continúa)
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1983-099

NTE INEN 1 091

1983-12

7.2 Comprobar el funcionamiento correcto del potenciómetro utilizando la solución reguladora.
7.3 Colocar 50 cm³ de muestra en un vaso de precipitación e introducir loselectrodos del
potenciómetro, evitando que toquen el fondo o las paredes del vaso.
7.4 Adicionar lentamente desde la bureta la solución 0,1 N de hidróxido de sodio, controlando la
variación de pH en el potenciómetro, hasta llegar al punto final de la titulación (neutralización).
8. CALCULOS
8.1 La acidez titulable se determina mediante la ecuación siguiente.

A=

V1 N 1
V

Siendo:
A =
V =
N =
V =acidez titulable en miliequivalentes por centímetro cúbico,
volumen de la solución 0,1 N de hidróxido de sodio utilizada en la titulación, en cm³,
normalidad de la solución de hidróxido de sodio,
volumen de la muestra utilizada en el ensayo, en cm³.

9. ERRORES DE METODO
9.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder del 2% del promedioaritmético de los resultados; en caso contrario, debe repetirse la
determinación.

10. INFORME DE RESULTADOS
10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.
10.2 La acidez titulable puede expresarse también en función de un ácido adoptado
convencionalmente; en este caso, debe considerarse lo indicado en el Anexo A.
10.3 En el informe de resultados,debe indicarse el método usado INEN 1 091 y el resultado obtenido.
Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
10.4 Debe incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

(Continua)
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1983-099

NTE INEN 1 091

1983-12

ANEXO A
A.1Factores de conversión de miliequivalentes a gramos de ácido

Acido

Gramos por miliequivalente

Málico
Cítrico anhidro
Cítrico monohidratado
Tartárico
Oxálico
Acético

0,067
0,064
0,070
0,075
0,045
0,060

(Continua)
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1983-099

NTE INEN 1 091

1983-12

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BSES DE ESTUDIO

Recomendación ISO R 750. Fruit...