Mod 2 Manip. De Alimentos

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos”


Actividades Prácticas para realizar en laSemana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección dealimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Paraun mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 2: Separación dealimentos crudos y cocidos Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 3: Cocción completa Si cumple Si cumple Si cumple
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Si cumple Si cumple Nocumple
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
Si cumple No cumple No cumple



Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafeteríaque conozcas.

• preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de serviciosadicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a preparación de alimentos, y servicios generales

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos decontrol.

 Mantener las más altas condiciones de higiene en forma perman Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que losconsumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:
 Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.
...