Modelo de Pruebas Lácteas

POR FAVOR CONTESTE EL SIGUIENTE CUESTIONARIO DE MANERA BREVE,
CLARA Y CONCISA:
1. Enumere y defina cuantos tipos de tratamiento térmico a la leche existen y cuál es
su relación con lavida útil de los productos terminados según el tipo de
tratamiento.
2. Defina brevemente cuál es la razón técnica por la cuál se producen los siguientes
productos: Yogurt, un queso ymantequilla.
3. Usted necesita estandarizar 50.000 litros de leche al 2.5% de M.G La leche que
ingresa al proceso de recepción tiene 3.5% de M.G. Cuántos litros de leche entera
ycuantos litros de leche descremada debe mezclar para lograr la estandarización
de la leche requerida.
4. Cuál es la función de los siguientes ingredientes en la tecnología de fabricación dederivados lácteos: Cultivo Láctico, Cuajo, Sal, Tripolifosfato de Sodio, Peroxido de
hidrógeno.
5. Defina que es la leche con por lo menos tres tipos de definición y describa cual esla composición de la crema de leche.
6. Que se entiende por N.A.C
7. Cuál es la función de un álcali y un ácido en la higienización de equipos lácteos y
detalle la secuencia de unproceso de higienización por C.I.P
8. Describa una prueba de control de calidad en la tecnología láctea y su objeto.
9. Cuales son los elementos a considerar en el análisis de B.P.M
10.Elabore un diagrama de flujo de:



Fabricación Mantequilla
Yogurt con Fruta

11. Que es PH Isoeléctrico de la Caseina.
12. Enuncie las variables críticas según la norma HACCP yde un ejemplo de cada una
de ellas
13. Que se entiende por C.I.P y cuales son las condiciones técnicas de un C.I.P, para
un proceso lácteo.
14. Que diferencia hay entre ultrafiltracióntangencial y no tangencial.
15. Cuales son los microorganismos que intervienen en la fermentación de yogurt y
cual es el rol de cada uno de estos microorganismos
Buena Suerte