modos de produccion

os alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias olevaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo suconservación).1
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.
  Productos lácteos

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El queso es un alimento fermentado familiar. El sabor del queso puede provenir el cuajo, que ayuda a cuajar el queso, un cultivo vivo específico utilizado para iniciar la fermentación y el medio ambiente. Algunas bacterias comunes que se encuentran en el queso incluyen un número de combinaciones de bacterias de la familia Streptococcus yLactobacillus. Otros cultivos vivos como el moho se pueden desarrollar durante el proceso de envejecimiento para cambiar el sabor del queso, muchos de ellos provienen de la familia Penicillium. Otro producto lácteo de ácido láctico que forma bacterias es el yogur. Dos microorganismos responsables del proceso de fermentación pueden ser Streptococcus thermophilus y Lactobacillus acidophilus oLactobacillus Bulgaricus.
Verduras y frutas

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El medio ambiente es una manera de controlar los tipos de bacterias que están presentes durante la fermentación. Muchas verduras se encurten mediante el uso de bacterias que pueden vivir en condiciones de salado. Como los quesos, las bacterias presentes producen ácido láctico. El chucrut con col y el agua salada es unode ellos. Dependiendo del entorno, la fermentación de la col contendrá Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillius planterum. Otros vegetales encurtidos familiares incluyen los pepinos y las remolachas. Algunas frutas en vinagre incluyen salsas picantes como mango. Hay condimentos como la salsa de tomate, salsa de soja y mostaza que se pueden hacer con productos fermentados. Otra comida familiarque tiene un proceso de fermentación en su producción es el cacao. El frijol se fermenta durante unos días después de la cosecha para producir un sabor mejor. Esto también ayuda a detener la germinación de la semilla. Finalmente, el grano se seca y se muele.
mentos fermentados: alimentos vivos
Levaduras
¿Qué es la fermentación?
Beneficios de la fermentación
Panificadora: condiciones para lafermentación = condiciones para hacer pan
Qué levadura utilizar para hacer pan
Alimentos fermentados: alimentos vivos
Ya sabemos qué es la fermentación, los beneficiospara nuestra salud y cómo aplicar este mágico proceso para hacer nuestro pan en casa, en la panificadora. Pero no sólo las levaduras que procesan el trigo+agua convirtiéndolo en pan “saben”de fermentar.  Todas las culturas antiguas ylas culturas indígenas fermentan alimentos ¡todos los alimentos se pueden fermentar!
Os mostramos los alimentos más conocidos en nuestra cultura y que existen gracias a la acción de los microorganismos (en ocasiones los resultados no dependen sólo de un tipo de microorganismos, por ejemplo la pulpa del cacao es fermentada por levaduras y bacterias):
Alimentos fermentados por levaduras
Laslevaduras forman parte del grupo de los hongos. Producen fermentación alcohólica y con ella conseguimos:
Bebidas, en su mayor parte alcohólicas: vino, cerveza, cava, sidra (fermentación del zumo de manzana), whisky, coñac, ron, aguardiente, vodka (destilación del fermentado de cereales o jugo de caña, amazaque (fermentación de arroz por aspergillus oryzae), té kombucha (levaduras y bacterias que...