Moleculas organicas

MOLECULAS ORGÁNICAS
1. INTRODUCCIÓN Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células, otros como fósforo y azufre se encuentran en menor proporción. Estos bioelementos forman las biomoléculas, las cuales pueden clasificarse en inorgánicas y orgánicas según sunaturaleza química. Las biomoléculas inorgánicas no son formadas por los seres vivos, pero imprescindibles para ellos: agua (H2O), es la sustancia inorgánica más importante para la vida, debido a que la mayoría de las reacciones bioquímicas se desarrollan en medio acuoso; sales inorgánicas (fosfato (HPO4−), amonio (NH4+).) y gases (oxígeno (O2), dióxido de carbono (CO2)). Las biomoléculas orgánicas sonsintetizadas por los seres vivos y se pueden agrupar en cuatro grandes tipos de las cuales dependen prácticamente todas las funciones y propiedades fisicoquímicas de las células: carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleícos. CARBOHIDRATOS También llamados glúcidos, son la fuente primaria de energía que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales. Los azúcares más simples sedenominan monosacáridos (Ej: glucosa, ribosa, fructosa). La combinación de dos monosacáridos forma un disacárido (Ej: sacarosa, maltosa, lactosa), y la polimerización de los monosacáridos da origen a los polisacáridos, entre los que se encuentran el glucógeno (en animales) y el almidón (en plantas y algas) que tienen función de reserva energética; y la celulosa (en plantas) y quitina (en artrópodosy hongos), con función estructural. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul (Reactivo de Benedict). Tras la reacción con elglúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color verdoso (cuando la concentración de azúcar es pequeña) hasta un rojo ladrillo (cuando la concentración de azúcar es alta). De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los polisacáridos se pueden reconocer por el test del lugol, el cual contiene yodo en sucomposición. El yodo se enlaza con las cadenas helicoidales del almidón, dando una coloración azul intensa y con el glucógeno se produce un color café rojizo. Esta no es una

reacción química, sino una interacción física reversible por métodos físicos pues al calentar la mezcla, el color azul desaparece y al enfriarla vuelve a aparecer.

PROTEÍNAS Son macromoléculas de elevado peso molecular, secaracterizan por su gran variabilidad estructural y enorme diversidad de funciones biológicas. Son polímeros de aminoácidos codificados genéticamente y ordenados en secuencias lineales unidas entre si por enlaces peptídicos. Al conjunto de las proteínas de un organismo expresadas en una circunstancia determinada se le denomina proteoma. Entre las funciones que realizan las proteínas se destacan:estructural (Ej: colágeno, queratina); reguladora (Ej: insulina); transportadora (Ej: hemoglobina); defensiva (Ej: anticuerpos); contráctil (Ej: actina, miosina) y enzimática. La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción de Biuret. El reactivo de Biuret contiene sulfato cúprico (CuSO4) en solución acuosa alcalina. La reacción se basa en la formación de un compuestode color rojo-violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos.

LÍPIDOS Son un conjunto de biomoléculas orgánicas de naturaleza química diferente, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y solubles en disolventes...