Monografia de aceptacion de la oca

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MONOGRAFIA

TITULO:

AUTOR: Edson Victor Lujano Sandoval

I.- INTRODUCCIÓN.

El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen Andino, uno de los cuales es la oca (oxalistuberosa), que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo en los restaurantes turísticos.
Que se cultiva en el sur del Perú entre 3200 y 3900 m.s.n.m.
Existen muchas variedades de oca quemiden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
Contiene proteínas, carbohidratos y principalmente vitamina C y también tiene un alto contenido de almidón.
Se consumemayormente sancochado, horneado y en una guarnición de un plato, es dulce y agradable sobre todo si se deja solear.

II.-OBJETIVOS:

II.1.- OBJETIVO GENERAL:

Conocer laspreparaciones realizadas en base oca.
Calcular costos de algunas preparaciones en base de oca.

II.- JUSTIFICACIÓN:

La oca, insumo alimenticio no utilizado ampliamente y los restaurantesturísticos, por falta de conocimiento del tipo de preparaciones que se pueda llegar a realizar.
A través de la presente monografía buscamos sustentar de aspectos como características generales, valornutricional, preparaciones a realizar.
Así mismo, la presente se constituye en el documento que permite conocer además de los aspectos citados otros más.

IV.- REVISIÓN BIBLIOGRAFICA.
4.1.- ANIVEL INTERNACIONAL:
En la Universidad Técnica de Ambato”ECUADOR” de la facultad ciencia e Ingeniería en Alimentos.

OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DE OCA
La oca tiene alto contenido dealmidón, minerales y ácidos orgánicos, que permiten numerosas aplicaciones como por ejemplo la panificación y la extracción de alcohol mediante la fermentación. Aunque queda muchopor aprovechar de esta planta andina, cuyas ventajas alimenticias son importantes por ser una alternativa más en el camino de una dieta saludable.
Su sabor es dulce, por lo que puede ser una...
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